2012.5营养四级冲刺复习题目供参习.docVIP

公共营养师四级练习题 一、情景题 某政务中心保洁员，女，35岁，腰围92cm，臀围105cm。 (1)用腰臀比评价她的营养状况，说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标 (2)以下是下列是对腰围进行测量的操作过程，请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正？ 1)测量者随意取一根皮尺站在被测者的前方。 2)被测者自然站立，被测部位不需裸露。3)保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。4)测量者以其肋下缘为标记，水平环绕一周进行测量。 5)被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末测量。 案例分析题 （1）夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。 （2）政府公务员李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某描述此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。 三、计算题： （1）以下是对某重体力型劳动者张非进行膳食调查的部分信息： 表1 食物消耗量记录表 食物名称 面粉 鸡蛋 粳米 豆腐 猪肉 韭菜 茄子 青菜 海带 草鱼 消耗量(g) 300 120 400 200 100 150 100 50 100 200 表2 食物营养成份表（部分） 食物名称 食部(﹪) 蛋白质(g) 脂肪(g) 面粉 100 15.7 2.5 鸡蛋 87 12.2 10.5 粳米 100 6.4 1.2 豆腐 100 9.2 8.1 猪肉 100 19.6 7.9 韭菜 100 2.4 0.4 茄子 98 0.8 0.2 青菜 100 1.4 0.3 海带 100 1.4 7.5 草鱼 50 17.7 2.6 如果已知张非今日的能量摄取量为3366.4kcal，请计算张非今天所摄取的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。（计算结果精确到小数点后一位） （2）许某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量） 四、简述题 请简述小学生身长的测量方法与注意事项。 前一段时间，某地某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？ 论述题 结合2007版中国居民膳食指南主要内容及2007版膳食宝塔，试述健康饮食倡导内容与健康饮食习惯的培养。 一、情景题 访问者提多种物品与登记表，敲门，开门的是一位男性，40岁左右。访问者微笑并做自我介绍：“大爷，我是某单位的公共营养师，是来你家调查乳品购买和摄入情况的......”。男人一愣，马上要关门，不耐烦地说：“我家没人吃奶啦！” 以上一段入户动员敲门和互相认识的过程，请分析其中有什么不足？如果是你，应如何继续下去？ 二、案例分析题 2.合肥某大学食堂给学生提供的套餐中有（大米、小米）粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生的营养质量。 （1）上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则？ （2）写出其中一个原理遵循的原则。 3.下图是2007年新的膳食宝塔图，请分析与上一版本的膳食宝塔有什么变化？要求说出至少3个不同。 三、计算题: 4.某成年女性25岁，公司职员，身高165cm，体重65km.通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g，面粉200g，大白菜200g,油菜100g，冬瓜100g，鸡蛋50g，大豆油50g，草鱼50g,牛奶100g,苹果200g（重量均为可食部位的重量）。 要求计算分析： A.膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。 B.膳食组成是否合理？ C.有哪些值得改进的地方？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物 名称 能量kcal 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 大米 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 14 0.6 大白菜 17 1.5 0.5 3.2 20 0.04 31 50 0.7 油菜 23 1.8 0.5 3.8 103