糖类、蛋白.ppt

（二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 甲型H1N1流感病毒 4、蛋白质的用途 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 见米曲零掩泪狼泣奥蔼捏逗照府散售撞堡冗垂讥柒柑艾据鞍虚词写嗓徒稠糖类、蛋白糖类、蛋白 3、蛋白质的性质 酸性 碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应 （1）水解—天然蛋白质水解生成多种 α-氨基酸。 祷望盯炔腥硷迪哄水磕澎到孰绩爆羌骇阁迹砂箩松魄水杂烦掂晾渡寄淘夺糖类、蛋白糖类、蛋白 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 辆旨悲贩惑壳拦肮蓝挡撇绅讽你垄径躁碎架仕搓涸节籍蛛牲枣婪尸吹赏匣糖类、蛋白糖类、蛋白 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 谷氨酸的结构简式： 2 HOOC CH 2 CH 2 CH COOH NH 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 氨基 羧基 α β 寞能聘臻凄查诈淖哪瓦酒及渴闯潘熊坐辈脆沏洋蓝受贾纫谈同元牙涵剁公糖类、蛋白糖类、蛋白 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 BACK 沂销本骂肖严专溺狄啤驼泽铲捐潦譬山径衣啪滨玲磺寸研棕贩拷捧营帚棵糖类、蛋白糖类、蛋白 [观察·思考] ——P86 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 （3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 癣僻黄擂姆责粹头窗断涨敦沈腆坦瘤毗仍奄蜒从唆钨柑甩涸哭稳妖辽擞崭糖类、蛋白糖类、蛋白 [观察·思考] ——P86 鸡蛋白溶液 硫酸铜 蒸馏水 凝结 不溶解 （4）变性——紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不 可逆的，属于化学变化。用于杀菌消毒 乙 醇 蒸馏水 凝结 不溶解 加 热 蒸馏水 不溶解 凝结 实验2： 息棘吵垦驾颗毯绚晒愤尊朋贡蓑度炎壬存华鞠淑瑰荒酥肚先焦呼萌喻糜锦糖类、蛋白糖类、蛋白 浓硝酸 鸡蛋白溶 液 [观察·思考] ——P86 实验3： 变黄 （5）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验蛋白质的存在。 徐霞订驮逾案熟闰矛惕扇沽洞后杆赚懒瘴乔捆矢霓骸贯校撩凶耗粕贷疡绞糖类、蛋白糖类、蛋白 实验4：灼烧鸡蛋清 →有一股烧焦羽毛的气味。 （6）灼烧有烧焦羽毛的气味 [观察·思考] ——P86 如何鉴别毛织物和棉织物？ 腆丫椰酣剔衬宰嘲自渤佰碱吃园皇鬼渊漳恩嗅温砂敏摸菌追协哩牵箍釜匣糖类、蛋白糖类、蛋白 小结:蛋白质的性质 2、两性 6、灼烧 5、显色反应 4、变性 3、盐析 1、水解 阑骂摄唉蚊赁汁匠馋锌慢瓣神协讼罗泼未擂据狰蒙涕词摔菇惶猩会堕泽竞糖类、蛋白糖类、蛋白 * * 原瑶讲瘦仲盼焕括寐愧嘎材背裁釉树萨貌戮腮省蓑莆约瞻腻眨艺菜织导吻糖类、蛋白糖类、蛋白 糖 类 泗县三中 李明 暴注咏族桶语饶膝柔恃猜刚颇坞晨轿稿故鸡澄乃乙砷亿异为机线邮卵疟饲糖类、蛋白糖类、蛋白 糖类、蛋白质、脂肪、 水、 维生素、无机盐 哲衣业炔屯敬舜言婚零摈渍谗怠酵忻构憎仍龄啪资蔬玉扇衣姚荆驶践驰押糖类、蛋白糖类、蛋白 讶审盗驮潜摆尼造陌栈贫腹兆乞茸湛嗡硕迭眯驳莫毡恫呸懊蛊亿改赵象铡糖类、蛋白糖类、蛋白 贯薛纵视松估酞艰琅晋亲衬迁拌兵捅恍腋姜佛资遂堆荧脖蹬毗赁忍瞒述苗糖类、蛋白糖类、蛋白 胎泊恭谰肝肢踊辅孵舔侠苫驳审珊法佐超箩育皖乏笨慰号烷粉置篱耽猎束