产品研发新菜推出流程菜品设计构思及创新概要.pptVIP

招商生态 CMEE * * 湖北烹饪大师、中式烹饪高级技师 杨辉 内 容 一、经营特色：私房创新、品味感觉 二、企业出品观：原质本味，生鲜精美，营养健康 三、连锁餐饮品牌店，推出新菜流程 四、连锁店新菜上市流程 五、品牌店新菜推出具体实施办法 六、做好连锁店菜品的七个环节 七、量化标准 八、新菜客户意见收集 连锁品牌店 推新菜流程 单店新菜： 每月15号之前各店的厨师长把下月新菜的原料、制作方法及想法上报厨务部代企业管理制度 购买原料：每月17号单位去市场选购原料准备试做 试菜定菜：每月18号由出品总监组织出品小组试菜定菜 厨房培训：每月20号由出品总监组织新菜品的厨房培训 楼面培训：每月21号由各单店组织新菜品的楼面培训 制作菜单：每月20号由运营部组织顾客推广 顾客推广：每月22号——25号由店长组织顾客推广 意见收集：每月22号——25号由店长组织顾客意见收集 数据分析改良：每月26号由出品总监对意见进行分析改良 固化：每月28号由出品总监固化新菜 1 2 3 新菜上市流程 推出新菜可以增加原有菜式的品种、 满足经营需求 1、推新菜的目的 提升老顾客的回头率， 提高公司品牌形象 01 1、新产品是否适合本公司口味特点的菜式 2、新产品是否适合当时季节性、时令性的菜式 3、新产品是否不同于竞争对手的菜式（各单店可以根据自己商圈范围内不同的竞争对手推出相应的菜式） 4、新