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园艺产品贮藏加工学考试试题 7、pH4. 5 以上的食品称为(1) 低酸 4· 水果在加工过程中变色的原因及答案(1)一·名词解释(每题 2 分,共 20 分)1、呼吸高峰: 某些果实采后呼吸漂移 呈起伏趋势。呼吸强度先逐渐下 降,然后急剧上升,达到顶峰,性食品,pH4. 5 或以下的食品称 为(2)酸性食品,相应地采用(3)高压和(4)常压两种杀菌 方法。 8、水果加工品的检验包括(1) 理化检验(2)微生物检验和(3)防止措施是什么?(7 分)原因:酶褐变、非酶褐 变(3 分)措施:热烫、亚硫酸处 理、去氧处理、酸和食盐溶液处 理(4 分)称为呼吸高峰。 2、果实的耐贮性: 果
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