山梨醇酐单硬脂酸酯应用资料要点.ppt

山梨醇酐单硬脂酸酯 （司盘-60） 应用技术资料 浙江迪耳化工有限公司 研发中心研发二部 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘-60） 1产品介绍1.1山梨醇酐单硬脂酸酯的工艺流程 1.2山梨醇酐单硬脂酸酯的制得 山梨醇酐单硬脂酸酯是由山梨醇经浓缩后与硬脂酸酯 化反应而制得。山梨醇是一个六元醇，它的反应活性点 较多，其中最活泼的是链两端的两个伯羟基，研究结果 表明，山梨醇在酸和热的情况下易失水成环醚，主要形 成1，4-失水山梨醇，1，4；3，6-二失水山梨醇和1，5- 失水山梨醇，并有少量的二脂肪酸山梨醇酐和三脂肪酸 山梨醇酐。因此，山梨醇酐单硬脂酸酯实际上是失水山 梨醇的单、双和多酯的混和物。 2质量指标（GB13481-92） 3卫生使用标准（GB2760-2007） 4物化性能 5作用乳化作用、分散作用、抗老化作用、对结晶物质的改善作用、品质改良作用。  5.5对结晶物质的改善作用 在巧克力制品中，可以抑制油脂结晶的形成和析出，防 止表面起霜，提高脆性和保形性，改善口感和光泽，增加柔 软性。在人造奶油，起酥油，和冰淇淋中，能使组成成分混 合均匀，抑制冰晶的生成和生长。 5.6品质改良作用 增加面团的耐揉性和耐机械加工性；增加面团对配料变 化的耐受性；增加对“震动”等不良操作和运输的耐受性；增 加对发酵过程的促进作用，使面制食品在加工过程中当敷料 的配比发生变化或有不良操作时，或面粉的品质稍有波动时 能在客观上起到修饰作用，增加了面粉的工艺适应性和品质 稳定性。 6使用方法 方法一、将山梨醇酐单硬脂酸酯与其它原料粉末颗粒（如面粉、奶粉、白糖等）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。 方法二、将山梨醇酐单硬脂酸酯与油脂加热后一起溶化，再投料（本方法适用于烘烤食品、糖果、油脂等产品）。 用量为油脂含量的3%～6%。 在其它行业中的应用 化妆品行业中，如唇膏、皮肤清洁剂、抑汗化妆品，作为乳化剂使用。 用作印染行业的染料分散剂，与阴离子表面活性剂复配可达到良好的匀染效果。 纺织行业，除了作乳化剂外，还可作纺丝油剂中的柔软剂、防静电剂及长丝油剂中的平滑剂，集束剂等。 在制药、制糖、染整、金属加工行业中作消泡剂，消除泡沫带来的不利因素。 洗涤行业，由于山梨醇酐单硬脂酸酯是非离子型的，也与碱性盐复配，作鱼贝类脂肪、血迹的清洗剂；还可配制成无水洗手剂，燃料系统清洗剂等特种清洗剂。 在制药行业中用作药用载体，增溶剂，与吐温复配，效果较好。 用作水果剥皮助剂，即提高了产品质量，又缩短了剥皮时间，降低原辅料消耗。经处理 后的水果能保持原天然光泽、大小、外观光滑、无凹陷。 在食品工业中，钻井时用作降失水剂组分，可减少钻井液向地层中滤失水量；油井改造时用作封堵剂堵水，油井增产时用作油基压裂液。 在金属切削加工中用作润滑剂，还可用作除锈剂。 在塑料制品行业中如雨衣、农膜等作防雾剂，渗透剂。 8应用实例豆奶中的应用 8.1配方 白糖45% 奶粉0.5% 大豆3.5% 乙基麦芽酚0.003% 蔗糖脂肪酸酯S-15 0.075% 单甘酯0.035% 山梨醇酐单硬脂酸酯0.02% 聚甘油脂肪酸酯0.02% 稳定剂0.02% 复合磷酸盐0.02% AK糖0.011% 豆奶香精0.02% 炼奶香精0.01% 巧克力香精0.004% 8.2工艺流程 大豆 → 挑选 → 碱泡 → 清洗 → 磨浆 → 过滤 → 灭酶 → 脱臭 → 调配 → 过滤 → 均质→ 调香 → 灌装 → 灭 菌（121℃，20min） → 迅速冷却至常温 8.3结论 通过山梨醇酐单硬脂酸酯与蔗糖脂肪酸酯S-15、聚甘 油脂肪酸酯、单甘酯复合使用，对于抑制脂肪上浮有较 好的效果。 9贮存与包装 9.1贮 存：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处。 9.2保质期：十二个月。 谢 谢 * * 本资料参照国内外应用较成熟的资料编写而成 仅供广大用户参考应用 0.05 其他（饮料浑浊剂） 5.0 植脂末 0.5 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料） 6.0 植物蛋白饮料 1.5 月饼 按生产需要适量使用 经表面处理的鲜水果，经表面处理的新鲜蔬菜 15.0 脂肪、油和乳化脂肪制品（植物油除外） 1.6（以每千克的黄豆使用量计） 豆类制品 10.0 稀奶油及其类似品, 水油状脂肪乳化制品，可可制品、巧克