食品卫生标准的应用.ppt

食 品 卫 生 标 准 的 应 用 山东省卫生厅卫生监督所 张荣新 一、标准的基础知识 （一）定义：所谓标准，是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机关批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 （二）制定标准的要求 符合我国有关法律、法规和经济发展、科学技术发展的方针、政策要求； 符合我国实际情况； 与我国的技术水平相适应； 4. 充分采用国际标准。 （三）制定标准的依据 1.《中华人民共和国标准化法》、《标准化法实施细则》、《地方标准管理办法》； 2.GB/T 1《标准化工作导则》、GB/T 20000《标准化工作南》、GB/T 20001《标准编写规则》、 ……。 （四）标准的效力形式 ? 根据《标准化法》第七条规定：国家标准（GB）和行业标准（WS、QB）分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。如（如GB/T、QB/T、WB/T）。 ? 当标准的全部技术内容需要强制时，为全文强制形式； ? 当标准的部分技术内容需要强制时，为条文强制形式。 ? 食品卫生检测方法标准，在开展食品卫生监督检查工作中，实际上起着强制性标准的效力。 ? 《标准化法》规定，我国实行国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级标准体制。上级标准是制定下级标准的依据，下级标准是对上级标准的补充，各级标准之间不得相抵触。这四级标准不是平行的，而是以国家标准为主体。国家标准和行业标准都是全国性标准。 ? 在内容上一般企业标准的一些技术指标严于地方、行业、国家标准。 二、食品卫生标准的基本概念 （一）定义：食品卫生标准是对食品及其生产、经营、加工中可能引起疾病发生与发展的各种危害因素所作的技术规定。 食品卫生标准是公共卫生政策的重要组成部分，是疾病预防的重要手段。 （二）食品卫生标准与食品卫生法律体系的关系 1、食品卫生标准是食品卫生法律体系的重要组成部分。他保证了法律体系的系统性和完整性 2、食品卫生标准是实施食品卫生法律法规的技术保障。 （三）食品卫生标准的分类 1．食品卫生通用标准 2．食品（产品）卫生标准 3．食品容器及包装材料卫生标准 4. 卫生规范 5．测定方法 6. 食物中毒诊断标准 ? 食品卫生通用标准（强制性国标） ? 食品（产品）卫生标准（强制性国标） ? 食品容器及包装材料卫生标准（强制性国标） ? 卫生规范（强制性国标） ? 测定方法（部分强制、部分推荐） ? 食物中毒诊断标准（一个强制性国标、其余行业推标） 2000年后制定的标准均执行GB/T1.1—2000《标准化工作导则 文本格式》进行制定、修改。 条文强制： 预包装食品标签通则； 预包装特殊膳食用食品标签通则。 2005年10月1日实施的标准： * 过渡期为一年。2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日。 食品中真菌毒素限量（GB2761—2005） 食品中污染物限量（GB2762—2005） 食品中农药最大残留限量（GB2763—2005） 鲜(冻)畜肉卫生标准（GB2707—2005） 食用植物油卫生标准（GB2716—2005） 熟肉制品卫生标准（GB2726—2005） 腌腊肉制品卫生标准（GB2730—2005） 鲜、冻动物性水产品卫生标准（GB2733—2005） 发酵酒卫生标准（GB2758—2005） 鱼糜制品卫生标准（GB10132—2005） 水产调味品卫生标准（GB10133—2005） 腌制生食动物性水产品卫生标准（GB10136—2005） 盐渍鱼卫生标准（GB10138—2005） 动物性水产干制品卫生标准（GB10144—2005） 食用动物性油脂卫生标准（GB10146—2005） 乳清粉卫生标准（GB11674—2005） 肉类罐头卫生标准（GB13100—2005） 炼乳卫生标准（GB13102—2005） 食糖卫生标准（GB13104—2005） 鱼类罐头卫生标准（GB14939—2005） 干果食品卫生标准（GB16325—2005） 坚果卫生标准（GB16326—2005） 食品工业用浓缩果蔬汁卫生标准（GB17325—2005） 麦片卫生标准（GB19640—2005） 植物油料卫生标准（GB19641—2005） 可可粉固体饮料卫生标准 （GB19642—2005） 藻类制品卫生标准（GB19643—2005） 乳粉卫生标