第二章 运动与热能.pptVIP

第一节 基本概念与术语 人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。 事实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸和腺体分泌等都需要消耗能量，这些能量的来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。 一、能量与能量单位 能有很多的表现形式，如化学能、机械能、热能、光能、电能、核能等。能量是能的大小量度。不同形式的能可以相互转变的。 人体进行的各种生理活动，是因为体内的化学能转变成其他能量形式的结果。 对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。 这些物质在体内经酶催化，进行一系列复杂的化学反应，逐步、分次地释放出其中蕴藏的能量。 热量的单位，营养学上用“千卡(kcal)”表示 按照量和单位国家标准热量的单位应采用“焦耳”(Joule) 表示。营养学上仍习惯采用卡或千卡 １千卡(kcal) ＝4.184千焦耳（ KJ ） １焦耳（KJ）＝0.239（ kcal） 二、食物的卡值 食物中的供能物质主要是糖、脂肪和蛋白质，通常把1ｇ供能物质氧化分解时所释放的热量，称为该物质的卡价。 糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡值