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第七章 糖类 油脂 蛋白质 ——人类重要的营养物质 海南省农垦中学陈良兴 糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。 从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫 第一节 葡萄糖 蔗糖 教学目标 1、了解糖类的组成与结构特征；2、掌握葡萄糖的结构、性质及用途；3、掌握蔗糖与麦芽糖的性质及用途；4、了解食品添加剂与人体健康；5、密切化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。 教学重点 葡萄糖、蔗糖的性质及用途 教学难点 葡萄糖的性质 教学过程： [回忆]人类的食物可分为几类?我们已经学习过哪一类? [阅读课文]了解什么是糖类，碳水化合物的名称的由来，为什么人们开始将这类物质称为碳水化合物. 糖类 首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实不然，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。 糖类的定义 具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。 由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。 说明：通式中的n、m可以相同，也可以不同。通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题： (1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。 (2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。如鼠李糖(C6H12O5) (3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。 碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 [讨论]1.：糖中是否含有碳单质与水?2.：是不是所有的糖都符合通式Cm(H2O)n? 3：.是不是符合上述通式都是糖?举例说明? 糖的分类： 糖类的主要代表物 类 别 结构特征 主 要 性 质 重要用途 单糖 葡萄糖 ( ) 果糖 C6H12O6 葡萄糖的 同分异构体 白色晶体，易溶于水，有甜味 （比蔗糖甜） 食品 二糖 蔗糖 C12H22O11 食品 麦芽糖 C12H22O11 食品 多糖 淀粉 (C6H12O5)n 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 食品、 制___________、 乙醇 纤维素 (C6H12O5)n 纺织、造纸、 制_________、人造纤维 单糖 定义：不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。 一、葡萄糖 1．葡萄糖的组成和结构 组成：C6H12O6 结构： 葡萄糖为多羟基醛 2：葡萄糖的物理性质：葡萄糖是无色（或白色）晶体,溶于水,有甜味.。 [讨论1]根据葡萄糖的结构,葡萄糖属于哪类物质? [讨论2]根据葡萄糖的结构,葡萄糖具有哪些性质?[醛的性质与醇的性质]醛与醇具体有哪些性质? 3：葡萄糖的化学性质 (1)因含有醛基： ①能与银氨溶液发生银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH- CH2OH (CHOH)4COO—+NH4++3NH3+2Ag+H2O ②被新制Cu(OH)2氧化 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+ 2H2O （新制的） 例1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ） A．食醋 ．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 ③与H2发生加成反应 （己六醇） （2）因含有羟基：与酸发生酯化反应 4：葡萄糖与过量的 CH3COOH反应. 5.：存在 用途 存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。 用途：(1)制镜工业、热水瓶胆镀银 (2)制糖、制药工业 (3)维持人类生命的营养物质葡萄糖在人体内的代谢是非常复杂的过程，需要酶、高能化合物和无机盐等的参加，并且在不断摄取和消耗、储存和释放出的过程中起着提供能量以及转变成别的重要物质等的生理作用。） [讨论]我们咀嚼馒头时会有甜味,是什么原因? 制法：淀粉水解 淀粉