《中国居民膳食指南》教案 第一章 绪论.docVIP

《中国居民膳食指南》教案 第一章 绪论.doc

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《中国居民膳食指南》教案 第一章 绪论 课程的性质、目的和任务 新版《中国居民膳食指南》(2007版)课程是一门普及性的校级选修课,目的是让学生全面理解和掌握平衡膳食宝塔理论基础知识,掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则;认识各类食品的营养价值,选择平衡膳食、注意食品卫生、进行适当的身体活动、保持健康体重,摄取合理营养,避免由不合理的膳食带来疾病。任务是以中国居民平衡膳食宝塔为理论基础,运用所学知识对日常生活进行指导,能进行相关的膳食编制。 课程教学的基本要求 深刻理解《中国居民膳食指南》基本理论,掌握不同人群对食品的营养要求,我国膳食结构及原则;以中国居民平衡膳食宝塔为理论基础,掌握基本膳食平衡基本理论和重要知识点,并能够运用所学知识对日常生活进行指导,能进行相关的膳食编制。 学时分配 章节 主要内容 学时 第一章 绪论 2 第二章 膳食宝塔 2 第三章 水与谷薯类食物 4 第四章 果蔬类食物 6 第五章 动物类食物 4 第六章 植物蛋白类食物 2 第七章 纯能量食物 2 第八章 特定人群膳食 4 第九章 膳食与运动 2 第十章 膳食与四季 2 第十一章 食品AC 2 讨论与考试 4 第一节 平衡膳食 一.什么是平衡膳食 从营养科学来讲,能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要,且各种营养素之间保持适宜比例的膳食,叫平衡膳食。 1.平衡膳食两个特点:   ? (1)膳食中应该有多样化的 HYPERLINK /kpzsquery/secmain.asp?keyword=食物 \t _lank 食物。人体需要各种营养素,不是几种食物就能包含人体所需的全部营养素。如果只吃一两种或少数几种比较单调的食物,就不能满足人体对多种营养素的需要,长期吃较单调的膳食对生长发育和身体 HYPERLINK /kpzsquery/secmain.asp?keyword=健康 \t _lank 健康是不利的。因各种食物中所含的营养素不尽相同,只有吃各类食物,才能满足人体对各种营养素的要求。   (2)膳食中各种食物的比例要合适。人的身体需要各种营养素,而各种营养素在人体内发挥 HYPERLINK /kpzsquery/secmain.asp?keyword=作用 \t _lank 作用又是互相依赖、互相影响、互相制约的。如:人体需要较多的钙,而钙的消化吸收必须有 HYPERLINK /kpzsquery/secmain.asp?keyword=维生素 \t _lank 维生素D参与完成。维生素D是脂溶性维生素,如果肠道里缺少脂肪,它也不能很好地被肠道吸收,只有在吃维生素D的同时,吃一定数量的脂肪,维生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收,必须要胆汁发挥作用,胆汁是肝脏分泌的。要使肝脏分泌胆汁,必须保证另一种重要营养素——蛋白质的供给。 做到平衡膳食,要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起,也就是要吃多样化食物。人体必需营养素有近50种,缺一不可,没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素,因此,膳食必须由多种食物组成。两千年前我国《黄帝内经·素问》中提出五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充的配膳原则,体现了食物多样化和平衡膳食的要求。 2.平衡膳食是指四个方面的膳食 HYPERLINK /html/c69/default.htm \o 营养与饮食、健康 营养供给与机体生理需要的平衡关系: 氨基酸平衡,热量营养素构成平衡,各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡,要不缺、不偏、不过、不乱,只有这样才有利于营养素的消化、吸收和利用。假如关系失调,也就是膳食不适应人体生理需要,就会对人体健康造成不良影响,甚至导致某些营养性疾病或慢性病。 (1)氨基酸平衡 食物蛋白质营养价值的高低,很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例,只有数量与比例同人体的需要接近时,才能合理的组织蛋白质。反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需8种必需氨基酸的比例,比例越与之接近,生理价值越高。生理价值接近100时,即100%被吸收,就称为全部氨基酸平衡。能达到氨基酸全部平衡的蛋白质,称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、牛奶的氨基酸比例与人体极为接近,因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡,所以蛋白质的营养价值就受到影响。如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用,小米中精氨酸过高,影响了赖氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食,应注重食物的合理搭配,纠正氨基酸构成比例的不平衡。如将谷类与豆类混食,制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等,可提高蛋白质的利用率和营养价值。 (2)热量 HYPERLINK /html/c69/default.htm \o

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