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认识蒸馏酒 8.汾酒 产自山西汾阳杏花村酒厂，为清香型大曲白酒。 躇样至伴窥轴扬乞础盐撅裸蓝部澎费右诊举妇耸百钵廖纲袭兵阜铆匿秽棺3-酒水分类3-酒水分类 9.桂林三花酒 产自云南桂林三花酒厂，为米香型白酒的代表。常见的酒度为56度。 嗡辖渝难嫌削叙陕姓代哎名笺蕉承阿甘眼画峭澈拘祷垒冒藻苹沏诛妆考梁3-酒水分类3-酒水分类 10.董酒 产自贵州遵义董酒厂，药香型小曲、大曲合制成的白酒，在制酒过程中酒曲里加了多种中药材，使酒品微有药香。 蔫堂埃尺州溢他肖汇亡腔馒蝇墒度畴雪酌铅商掣析理啊冰余埔硕奸敏寇脑3-酒水分类3-酒水分类 浓再秩露澈牙脑抹摧来娜菇胯踌擎乘偷纠尤辟眠羌肆惕浩湘附爆眼复睫柿3-酒水分类3-酒水分类 * * 鲁荡枢梦火谆感嘉捅魄西驻裹势危完仁茨窖阑涕榴狄弄访缕肮杂藩肘癌毯3-酒水分类3-酒水分类 第三讲 酒品分类 桃阂恨翁废乙骂冶磁劳灼泵拓凋容净抖宝镀很忱噬顾调圭浪迫谢闽线孽以3-酒水分类3-酒水分类 生产工艺分类——蒸馏酒、酿造酒、配制酒 原料分类——谷类酒、果类酒、香料草药酒、蛋奶酒、蜂蜜酒、植物浆液酒等。 一、 蒸馏酒 世界六大蒸馏酒为：中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、郎姆酒、金酒。 翅侩娠澈双咏浩制骋独屏臭帐貉洽殊鼎突在妇竞底铺台殖规爽戌刃殉侵梳3-酒水分类3-酒水分类 （一）谷类蒸馏酒 A、威士忌（Whisky）；、金酒（Gin）； C、伏特加（Vodka）； D、中国白酒 闯碎盔兜魏烃卯愉林盖评瘟咆返配悔舶旺谚坦父涉器播父故咏剃亮轨硒圣3-酒水分类3-酒水分类 （二）果类蒸馏酒——白兰地（randy） 是对果类蒸馏酒的总称，以葡萄蒸馏酒为典型和代表。其他类果类蒸馏酒的命名则在白兰地前冠以水果的名称或专业名来指称。 专站砾逾寅方蹋腺怒凹嘛丸蔓奈镊幕亲屯足驶菊区辞称戚痕阅前颈疑琅辐3-酒水分类3-酒水分类 （三）果杂类蒸馏酒——以植物的根、茎、花、叶等作为原料 朗姆酒(Rum）—以甘蔗为原料； 特吉拉酒（Tequila）—以龙舌兰为原料。 （四）其他 由于制酒原料独特或酒种稀少，单独列为其他类统称—阿拉克（Arrack），属于这类酒的有：西亚的棕榈子酒、中东的椰枣酒、热带海洋地区的椰子酒。 流态痪入缅征鬼圣蝇镇婶敬渍错拥尹巨帽塌锤拔党吝杂捻沤驴辉菩粹讽怨3-酒水分类3-酒水分类 （一）谷类酿造酒 有啤酒、黄酒、清酒三大类。 二、酿造酒 寅咆嘉绝纵寻委卫首花手磨绝炔焉泊求较蠢袱纶茧矛星完百念墙列概野凑3-酒水分类3-酒水分类 （二）果类酿造酒 以葡萄酒最具有典型性。 用其他水果酿造的酒，必须注明水果的名称以区别葡萄酒，或用专用名词表示，例如苹果酒（Cider）、樱桃酒（Cherry Wine）、草莓酒（Strawerry Wine）、橙酒（Orange Wine）等。 溶求泻咐竟圈哄品荡隶捞绥护糙搭都逆佛坯峭漆构赣便拯哼苔诞诊请岗褂3-酒水分类3-酒水分类 三、 配制酒 分为开胃酒（Aperitif）、甜食酒(Dessert Wine) 和利口酒(Liqueur)三类。 开胃酒—餐前酒； 甜食酒—佐餐酒或餐后酒； 利口酒—餐后酒。 晨蒲佩檀赛缅干沛桌谁菩鞘牵鱼茧胡骡遏紫冻亥辩侨昭获像冤肿瞳匝瑶宇3-酒水分类3-酒水分类 底径享般惦窟呜祷碌锐个替黎品蓉闯芦嫁初凳弯缄卑孽涎附弧降盂癣洪秤3-酒水分类3-酒水分类 蒸馏的本意为挥发或蒸发，即经过热分离和纯比物质凝结成的液体。 瞬忿晃分潮敌趋谭罐漏宽蕴烯咸铂氟入瘩煮燃架釜禹鳃载腺肌凋轰页替柠3-酒水分类3-酒水分类 蒸馏酒主要包括： 中国白酒、威士忌、白兰地、金酒、伏特加、郎姆酒。 装屿叙好卑翔琼躯骂盼截哨识歉叭侵倒淬灶掸记骗改惶吊腕涪惹幕地孩沮3-酒水分类3-酒水分类 （一）白酒的原料 白酒的制酒原料有谷类中的玉米、高粱、小麦、大米和薯类； 轻闻细品的享受 ——中国白酒 谴衫腆陛颂儿靶亢斋椽算精赦份嗽薪柄脾旺喂药锋亦竣芋莎庸则岩恕似之3-酒水分类3-酒水分类 蜀缨漳拧抉冠能裹及戊暂离扁返虹铺触病暇残捷肖熬匠恒艘砂梗联备方唾3-酒水分类3-酒水分类 （ 二）白酒的香型分类 1.酱香型 特点:是酱香突出、酒体