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臭鳜鱼 “安徽臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”。在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。 雪冬山鸡 　“雪冬山鸡”，是选用肉质厚嫩的广德县横山山鸡，配雪菜、冬笋烧制而成。鲜嫩醇香，口味异常，为安徽的传统时令菜肴。　其制法是：将净山鸡切成3厘米的方块，雪里蕻切碎，冬笋切成滚刀块，肥膘肉切成长方片。用熟猪油先煸炒山鸡块、肥肉片，加酱油、绍酒、葱姜块、清汤，用小火炖至七成熟时，加雪里蕻、冬笋、精盐、白糖，继续炖至汤半干时，用淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。 烧饼夹里脊，安徽蚌埠（我的家乡）特产，起于引车卖浆之流，受到了大量年轻人（尤其是女孩子）的追捧，几乎所有的蚌埠人都吃过，它的制作方法如下： 1、用和好的面烤制出圆形的几块烧饼（一般是买两块），或者用油酥烧饼的制法，一定要有葱和芝麻； 　2、要用上好的里脊，切成片状，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一点个人的喜好　　3、将炸好的里脊，用切片面包夹黄油的办法夹到烧饼里 提到安徽美食，徽菜立刻就会浮现出来，徽菜属于中国八大菜系之一，早就声名在外。徽菜以烹制山珍海味而著称，它的特点是常以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧、炖，讲究火工。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。此外，安徽还有许多美味的地方小吃，游客到安徽，除了领略安徽美丽的风光，也不要把那里各种各样的美食也要去尝一尝。 安徽美食 1 徽菜 2 小吃 徽菜 1 曹操鸡 2 包公鱼 3 李鸿章大杂烩 4 庐州烤鸭 5 臭鳜鱼 6 雪冬山鸡 曹操鸡一称“逍遥鸡”，合肥名菜。曹操鸡制作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸．放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡，非常美味。 包公鱼 包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉嫩，回味无穷。 李鸿章大杂烩 李鸿章大杂烩是合肥名菜。该菜源起和李鸿章关系甚密，所以得此名称。大杂烩主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。 庐州烤鸭 庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。 沙地马蹄鳖 双爆串飞 风炖牡丹 双脆锅巴 安徽小吃 伏岭玫瑰酥 苞芦松 徽州裹粽 秤管糖 豆腐老鼠 安徽小吃 合肥四大名点 烧饼夹里脊 合肥四大名点 合肥四大名点是合肥出产的麻饼、烘糕、寸金、白切的统称。以配料丰富、风味独特、包装雅致而闻名遐迩。麻饼形如月饼，表面金黄．圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀，食之外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。烘糕金黄油润，疏松多孔，香酥可口，味美甘甜。寸金具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得，清香可口。白切片具有片薄甜脆、质白透明的特点，并带有浓郁的芝麻香 徽州裹粽 徽州裹粽：黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹粽大多是枕头粽，长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。徽州裹粽品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。 豆腐老鼠 徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品 伏岭玫瑰酥 伏岭玫瑰酥：伏岭玫瑰酥是非常有名的徽州传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名经过精细的加工制作而成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。 苞芦松 苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。 秤管糖 这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。 秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜。 烧饼夹里脊 鱼皮蟹黄饺 示灯粑粑 三丁酥合 荠菜圆子 苎叶保 安徽美