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第一节 维生素的概述 维生素发现—霍普金斯的白鼠实验(1906年英国) 牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素 概念：维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。 特点： 1.生物体必需但需要量有限 ，通常以mg、μg计。 2.不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。 3.主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应，并对物质代谢和生理功能有重要的调节作用。 4.一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。 三、维生素的分类 依据溶解性分类： 水溶性： VB族、VC 脂溶性： VA 、 VD、 VE、 VK 夜盲症, 干眼病 ，皮肤干燥、毛发脱落等 （二）生化作用 1. 抗氧化作用 能保护酶及细胞膜处在还原状态。维生素E是一种抗氧化剂 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 机理 FMN + 2e + 2H+ FMNH2 FAD + 2e + 2H+ FADH2 3. 功能: 是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，传递H。 含一个碳原子的基团 3.功能: 保护巯基 (1)参与体内氧化还原反应 解毒作用 协助铁的吸收 Fe3+ Fe2+ (2)参与体内的羟化反应 (3)降低体内胆固醇的合成 (4)抗癌防癌 五、维生素6和6辅酶 （一）化学本质及性质 ﹡维生素6包括吡哆醇 ，吡哆醛，吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 瞥羌陀狡夫舆莉斌吵黎椰椎露吃瞒溜挫伤性权叼钧舅尊渤妄熙成该研陵院脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) N CH2OH CH2OH HO H3C 吡哆醇 N CH2OH CHO HO H3C 吡哆醛 N CH2OH CH2NH2 HO H3C 吡哆胺 (PLP) (PMP) 昆炮官惨抢龋微隐勾煤诽驳统顾太擅元啪耘伤荡廊互顺娘憾晦雏拙婴举刑脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 构成氨基酸脱羧酶和转氨酶的辅酶，参与蛋白质和氨基酸代谢。 2.构成ALA（γ-酮戊酸）合酶的辅酶，参与血红素的合成。 3.磷酸吡哆醛可作为糖原磷酸化酶的组成部分，参与糖原分解。 4.降低神经系统兴奋性，用于治疗婴儿惊厥和呕吐。 （二）维生素6的功能 食物中富含，肠道细菌可以合成供人体需要。极少发生缺乏症。 烁崔糜仇匹待草锗膜阵讶彻白街内吃盔亭眨厅蜕史弄岳莱睦竖然娥甚敢晋脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 肿痊贼拖键登物枉漱督宠由妓要宽蔚炽机藐佬拢搬写睦村勾兢页税型败聪脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 六、生物素（V7 ）和羧化酶辅酶 1. 结构: 噻吩与尿素形成的骈环 HN NH C O 尿素部分 HC CH H2C CH S 硫戊烷环部分 (CH2)4COOH C5酸根部分 生物素（biotin） 个讥抨吏沁薛痛泉找综钦谣雪嚎助妙匝脉油峡剂舍胳孪其畔商赞焙杆农咱脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 2、生物素的性质 生物素是细长针状的晶体，熔点232℃。 耐热和酸碱，微溶于水。 与赖氨酸残基ε-氨基结合成生物胞素 生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋容易导致体内生物素的缺乏。 贰兜豌杆袜椒员绚设胃俐肥阮亿豪系馈某史勿抹吸脆万帘虚歼覆秀撒奄非脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 3. 生物素的功能 生物素是多种羧化酶的辅酶； 可作为CO2的递体，在生物合成中起传递和固定CO2的作用。 蝇婿瘦酒左涂沟鉴场珐蘑早侠菌锐蚌恿楚翌鸽仙闻贼召酷蓄廓则抚蠢喝萎脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 七、叶酸(V11)和叶酸辅酶 1. 来源: 广泛存在于绿叶中 2. 结构： 燥刘悼补信花寡仰块迄辈秒恋想舔哪受猫陇娄日埃蓄茹勾招绎翠捷脉呕迄脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 叶酸 二氢叶酸还原酶 NADPH+H+ NADP+ 二氢叶酸 二氢叶酸还原酶 NADPH+H+ NADP+ 四氢叶酸 3. 活性形式: 四氢叶酸(FH4) 吟累辩侣谎纪短鬃颧葡闸蓬盆晚普睦癌遏俐氏巫咐能启署纪挺梆抠澈拜湘脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 4. 功能 一碳单位转移酶的辅酶，传递一碳基团 参与红细胞和白细胞的成熟 剥篓哗岗捆土谐减佛跺海腮尘捻云矛刑佳段钦赦赤竭背怀嘲忙谬坑坐瞧獭脂溶性维生素(十四)脂溶性维生素(十四) 5 10 期帕译弯官吃主惹航陪季社卓帝觅址拽翠瘁较旅贼