鸡尾酒调制技术1、第一章概述.pptVIP

主讲：何静 副教授 单位：食品科学学院 调酒教学交流群：课程设置及教学要求 一、课程性质： 本课程是为本科学生开设的 公选课，属于人文类。 总学时：33h 学 分：2 二、课程目的与任务 本课程系统介绍酒类知识，使学生了解调酒行业的主要内容和理论知识，掌握基本的调酒技法和主要鸡尾酒的调制方法，为将来考取调酒师资格、从事调酒师工作打下基础。 三、教学内容和要求 通过学习，掌握酒分类和品种，懂得调酒的材料与选用，了解调酒师的职责和所需的知识与技能要求，了解并掌握基本的调酒技法，懂得常用鸡尾酒的配方及调制方法，熟悉品酒步骤和品评技能。 教 学 内 容 第一章 概述 第二章 调酒材料和器皿 第三章 基酒 第四章 调酒技法 第五章 常用鸡尾酒的调制 第一章 概 述 第1节 鸡尾酒的性质及其特点 第2节 鸡尾酒的历史与发展 第3节 酒水及鸡尾酒的分类 第4节 酒度及物料量度换算 第1节 鸡尾酒的性质及其特点 一、定义： 鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它 由一种或一种以上的基酒配以多种果 汁等液态调料和糖等固态调料，并用 樱桃等水果或芹菜等物料点缀而成； 是集色、香、味、格、卫及综合艺术 于—体的艺术酒品。 二、鸡尾酒的特点 1、鸡尾酒是增进食欲的滋润剂； 2、能振奋精神，活跃气氛； 3、具有良好的口味，不会过甜、 过苦、过香，以免掩盖味蕾 感知酒味的能力； 4、有足够的冷冻，以保持独特的 风味. 第2节 鸡尾酒历史 一、鸡尾酒的起源传说： 发生年代：1600～1800 年代 历史背景：殖民地扩张、 美国独立战争期间 涉及国家：美、英、法、西班牙、 荷兰、墨西哥 等 起源传说： 美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事。 18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。 二、鸡尾酒的发展史： Keywords: 美国→第—次世界大战 →军人→欧洲→全球→中华鸡尾酒 大众媒体上首次出现“鸡尾酒”一词 1806年5月13日美国发行的一本杂志上描 述了鸡尾酒(cocktail )： 鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的 酒类。 三、鸡尾酒文化 经过近2个世纪的演变，鸡尾酒已经渗透到世界的每个角落，它之所以长盛不衰，主要在于其本身的魅力。 200年来人们对它的不断改良和发展，使其成为一个拥有数千个品种的庞大家族。它的变幻万千的色彩和口味，使人耳目一新的饮法，绚丽的装饰，各异的载杯，无不吸引着人们在这个神秘的世界里猎奇，留连和探索。 1、鸡尾酒是一种富有文化内涵，  充满艺术色彩的酒品。 每款酒应表达某种主题思想，如： 体现爱情、亲情、友情等。 通过无声的鸡尾酒展现有形的喜怒哀乐。 对社会，对生活，对周围的人和事，传达关爱、关注、参与、行动的思想理念。 1、鸡尾酒是一种富有文化内涵，  充满艺术色彩的酒品。 艺术性的鸡尾酒名字是动人的。未见其酒，先闻其名，好听的名字能引发人们的兴致。 艺术性的鸡尾酒色彩绚丽淡雅，味感醇厚。体现酸、甜、苦、辣、咸的人生之五味。 2、鸡尾酒是一种展现自由精神的 完美载体 世界上有数以千计的酒和数以万计的饮料，可以调制出任意花色品种的鸡尾酒。没有什么原则上的清规戒律，只有细节上的精雕细琢，在鸡尾酒的世界里，尽可放飞自己的心情，去追求自由的梦！ 2、鸡尾酒是一种展现自由精神的 完美载体 鸡尾酒具有无限的创意空间。对美的追求，对自由的向往，对未来的期盼。鸡尾酒所能包容的是如此的博大，鸡尾酒的文化可说是自由的浪漫主义的写意。 2、鸡尾酒是一种展现自由精神的  完美载体 调治一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。 3、鸡尾酒——流行文化的代表 鸡尾酒是流行文化的代表，它发源于美国，根植于欧洲人的酒文化背景之中。 在美国，它就像爵士乐、苹果派或橄榄球一样流行；在电视、杂志还有电影里，可以看到人们在尽情地享受鸡尾酒。很多人习惯地把鸡尾酒看成是美国的象征，它们代表了某种生活方式或时尚，使我们的生活和鸡尾酒一样丰富多彩。 调酒派式： 英式调酒：酒吧里的传统调酒方式 美式调酒：花式调酒，属于表演性质 4、中外酒文化差异 中国的酒文化基本上是白酒文化，对鸡尾酒文化还是相对陌生的。 中国人的酒文化实际上是喝酒时人与人之间的关系，西方的酒文化则是喝酒时人与酒的关系。他们面对酒品时是在一瞬间体验到生活的快乐。 4、中外