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* 各种菜式的由来 尝尝成都小吃 亲手做成都小吃 1 ◆ ◆ ◆ 小吃出版社 2007.11.26 第Ⅰ期 本期导读 成都是个来了就不想走的城市，其中美食就是原因之一。成都的食品，有几个特点，麻、辣、鲜、香。成都的食品非常好吃，不论是那样菜，都很好吃，让你回味无穷，吃了以后还想再吃。成都的小吃除了好吃得不得了，它还有一个优点，不论什么菜，都十分便宜。麻婆豆腐，龙抄手，担担面，你们肯定久仰这些菜的大名吧！想来尝尝这些又便宜又好吃菜吗？那就赶快来成都吧！！！！ ◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎ ◎◎ 各种菜式的由来 尝尝成都小吃 亲手做成都小吃 P4 P6 P8 麻婆豆腐麻辣鲜香的味道 .................... P6 担担面可口诱人的味道 .................... P7 麻婆豆腐 .................... P4 夫妻肺片的由来 .................... P5 担担面做法 .................... P8 夫妻肺片做法 .................... P9 　　　　 感受 P10 出版：小吃出版社 邮箱：lpc1997@126.com 发行：小吃出版社 版次：2007年11月第一版 书号：ISBN 7-03-012365-2 定价：.11.00元 开本：850mm×1168mm 4 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。 此菜的特色是以“烧”法烹之，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川以一尝为先。 五二班小猎 5 夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。 为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。 20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，非常好吃，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。 那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片， 五一班小K 7 色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界 。 麻婆豆腐我想大家都应该知道他的大名吧。它麻辣鲜香。好吃的不得了。来成都，也一定要尝尝它哦！ ^_^ 五五班 小雨 6 担担面原为过去在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面，虽然现多坐店经营，仍习惯称为担担面，担担面调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内后，再加上碎肉绍子，味道鲜美可口。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。  成都人很喜欢吃担担面，因为担担面味道香，可口诱人。我们大家都喜欢吃面。担担面那可口诱人的味道，谁见了都想吃呀！都抵御不住那香的味道。如果你来成都。就去吃担担面