正宗红烧肉闷蛋做法.doc

HYPERLINK /new?fr=event_8_2687 \o 正宗红烧肉闷蛋做法 \t _lank 正宗红烧肉闷蛋做法 1.肉洗净，切成麻将牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。 2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般泡十五分钟左右即可。 3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。 大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。 这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。 火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。 ? ???材料：五花肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、陈皮、香叶，腐乳（最重要的），胡萝卜，鹌鹑蛋，料酒、醋、鸡精、冰糖、油菜（主料、配料都写一块了，呵呵！）?? ???具体做法：?? ? （1）五花肉洗净，洗的时候在水时少放点醋和料酒，会使肉内的血水更快得渗出来，然后切成麻将大小的块，凉水下锅，将血沫焯净，捞出待用。????? ? 依次放入调料：料酒、醋、鸡精、冰糖、葱、姜、蒜，腐乳（最重要的），再将“花椒、大料、小茴香、陈皮、香叶”放到一个调料包内：???? ? 这个调料包我是用茶叶袋装的，没有的也可以用纱布代替，不过这个袋非常实用，我找了好多地方才买到的！下面是肉：??? ? 搅拌均匀，淹制半小时以上（如果不急用的话，淹制一天更好）注：本道菜不加一点盐，多放腐乳的汤液，如果感觉盐淡不够，可加放腐乳！?? ? 搅拌均匀的：????? ? 看着不太美观，不过做出来，我包你能比平时多吃一碗饭！?? ? 肉淹制好后，放入阿迪锅（没有的也可以放高压锅呀，阿迪锅最大的好处是不用填汤，一滴都不用，如果您怕腻，可以放一茶杯的水，不过是填多少剩多少，呵呵），用肉档，大约20分钟就会熟，不过这时候的肉比较柴，口感不太好，所以您等它自动泄压后，开盖搅拌一下，使上面的肉更入味，然后放入煮好的鹌鹑蛋和大块的胡萝卜，再用肉档加热，等到自动跳闸、泄压，即得到香喷喷的红烧肉焖蛋！?? ? 最后一步，将油菜中间切一刀，用开水焯软，码放盘中，将做好的红烧肉盛到上面即可！????? ? 综上，本道红烧肉焖蛋已经大功告成，总的感觉，今天有一点点失败的，就是在煮鹌鹑蛋的时候，忘记放盐了，别的都还不错哟！吃剩下的肉汤，炖点白菜，向简直没得说，写到这，不由得口水都留流下来了！最后这张效果相照得有失水准，各位看客要口下留情哟！?