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公共营养师技能试题 一、小张午餐共摄入食物原料为：粳米100克、大白菜150克、牛腩75克、黄瓜100克、鸡蛋60克、净青菜50克。计算：小张午餐摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量分别是多少？(中级题 20分) 附：食物成分表 编码 食物名称 食部(﹪) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 01-2-106 粳米 100 6．4 1．2 78．1 04-5-117 大白菜 85 1.0 0.1 2.9 08-2-116 牛肉（腩肉） 100 17.1 29.3 0 04-3-226 黄瓜 92 0.9 0.2 2.5 11-1-109 鸡蛋 87 12.2 10.5 0 04-5-120 青菜 94 1.4 0.3 2.4 二、老王午餐吃粳米饭6两(生熟比0.45），大白菜烧牛肉1份，用去白菜4两，熟牛肉80克（生熟比1.25），黄瓜炒鸡蛋1份（黄瓜100克、鸡蛋60克），青菜汤1份（青菜50克），所有菜肴用油15克。计算：老王午餐摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量分别是多少？(中级题 20分) 附：食物成分表 编码 食物名称 食部(﹪) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 01-2-106 粳米 100 6．4 1．2 78．1 04-5-117 大白菜 85 1.0 0.1 2.9 08-2-116 牛肉（腩肉） 100 17.1 29.3 0 04-3-226 黄瓜 92 0.9 0.2 2.5 11-1-109 鸡蛋 87 12.2 10.5 0 04-5-120 青菜 94 1.4 0.3 2.4 19-2-028 色拉油 100 0 99.7 0.3 三、某单位共四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，以下为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量，完成下表，并计算平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。(高级题 20分) 表1 三天五名职工用餐情况登记表 姓名 张甲 董乙 陈丙 李丁 徐戊 序号 01 02 03 04 05 性别 女 男 男 男 男 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 第一天 — 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 第二天 1 1 1 1 1 — 1 1 1 0 1 1 1 1 — 第三天 — 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 用餐人次总数 1 2 3 3 2 2 3 3 3 1 3 3 3 3 1 餐次比 0.2 0.6 0.2 0.2 0.4 0.4 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3 折合人日数 标准人系数 1.13 1.33 1.33 1.33 1.33 折合标准人日数 总标准人日数 表2 所有职工三天营养成分总摄入量 营养成分 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 摄入量 1203 1390 4230 四、小王为中等体力劳动青年男性，一天的食物消耗如下表：(高级题 20分) 编号 食物名称 重量(g) 01-1-206 面粉 300 11-1-109 鸡蛋 120 01-2-106 粳米 400 03-1-306 豆腐 200 08-1-129 猪肉 100 04-4-404 韭菜 150 04-3-117 茄子 100 04-5-120 青菜 50 05-2-011 海带 100 12-1-131 草鱼 200 附：食物成份表(部分) 编号 食物名称 食部(﹪) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 01-1-206 面粉 100 15.7 2.5 70.9 11-1-109 鸡蛋 87 12.2 10.5 0 01-2-106 粳米 100 6.4 1.2 78.1 03-1-306 豆腐 100 9.2 8.1 3.0 08-1-129 猪肉（里脊） 100 19.6 7.9 0 04-4-404 韭菜 90 2.4 0.4 4.5 04-3-117 茄子 98 0.8 0.2 5.3 04-5-120 青菜 94 1.4 0.3 2.4 05-2-011 海带 100 1.4 7.5 15.3 12-1-131 草鱼 58 17.7 2.6 0.5 1．小王一天中三大生热营养素及能量的摄入量分别是多少？ 2．评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3．评价其蛋白质来源是否合理。 4．评价其脂肪来源是否合理。 公共营养师技能试题答案 一、小张午餐共摄入食物原料为：粳米100克………………(评分标准：蛋白质摄入量、脂肪摄