白酒的操作流程.doc

目 录 白酒相关知识 业务基础知识 事业部人员基本素质、岗位职责、常规工作 费用申报审批程序 事业部日常管理制度 销售代表月度量化考核细则 销售代表拜访客户程序 结合深度分销谈塞上江南系列产品销售 发展二批商应该注意的事项及程序 区域经销协议的签订规定 第十二章 怎样做好商超、酒店的销售氛围 第十三章 如何做好商超、KA卖场的堆头、排面等工作 第十四章 怎样做好大客户、消费者团购公关 第十五章 白酒事业部管理表格 第一章 白酒相关常识 一、酒类常规知识 (1)白酒的产生 通常由粮食、薯类或其它含淀粉、糖的原料发酵酿制而成的，其中主要成分有水、酒精、香味物质，发酵前期主要产生酒精，后期经复杂的生物化学反应而产生微量成分，这些微量元素决定了酒的香型，质量的优劣及风格的典型性，是白酒成功的关键。 (2)酒的分类 日常生活中常见的酒一般分为五类，即白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒。 (一)按酿酒的原料分： 1.粮食酒：即以高粱、糯米、大米、小麦、玉米等粮食为主要原料酿制而成的白酒； 2.薯类酒：即以薯干为原料酿制而成或经串蒸而成的白酒；山东酒多为此类。 3.果　酒：即用果类原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒等。 4.代用品酒：即以野生淀粉原料或含糖原料酿制而成的白酒；如橡子酒、稗子酒等。 (二)按生产工艺分： 1.蒸馏酒：在生产工艺中，须经过蒸馏过程取得最终产品的酒，如我国的白酒、外国的白兰地、威士忌等。 2.发酵酒：又称为非蒸馏酒。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。 3.配制酒：以蒸馏酒或发酵酒为酒基，再配入可食用的辅料或加剂等调配而成的酒如药酒、滋补酒等。 (三)按发酵特征分： 1.液态法白酒：即采用酒精工艺生产的白酒，产品均为普通白酒。 2.固态法白酒：系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的白酒。大典酒、麸曲酒及绝大部分小曲酒均为固态法白酒均在此列。 3.半液态法白酒：主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 (四)按产品的香型分： 中国酿造白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜，根据所产白酒的口味和风格，大致可以归纳为6种白酒香型。 1.酱香型：又称茅香型，有一种类似酱油的气味，具有空杯留香、持久、回味悠长之特点，工艺最为复杂，采用“七次取酒、八次发酵”之法。品种以贵州茅台酒最有名。 2.浓香型：指经过长期泥池发酵，特点是窖香浓郁，绵甜爽净，余味无穷。以四川泸州特曲、宜宾五粮液和成都全兴大曲等为代表，占中国白酒产量的70%以上。 3.清香型：这类香型的酒甜净，因而常作为果露酒、滋补酒、鸡尾酒的酒基，可调配出多种多样的酒来。以山西杏花村汾酒为主要代表。 4.米香型：又称蜜香型，是大米酿造后的特殊香型，而不是米饭香。其香清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，具有中国小曲白酒的特殊香味。米香型酒又可分为两种：一种具有似米酒的蜜香；一种具有特有的糟香。广西桂林的三花酒是此香型的主要代表。 5.兼香型：指兼有两种类的香味，这类酒香味独特，且无怪异味，如湖北松滋的“白云边”、湖南长沙的“白沙液”等酒就兼具清香和酱香的特点。 6.其它香型：指具有与上述香型无相同之处的特殊香型，以遵义的董酒、陕西的西凤酒为主要代表。 (3)中国名酒 1.老八大名酒：五粮液（四川宜宾）、古井贡酒（安徽毫州）、泸州老窖特曲酒（四川泸州）、全兴大曲酒（四川成都）、茅台酒（贵州仁怀）、西凤酒（陕西凤翔）、汾酒（山西汾阳杏花村）、董酒（贵州遵义）。 2.中国十七大名酒： 品 名 香 型 类别 产地 品 名 香型 类别 产地 茅 台 酒 酱香型 白酒 贵州 郎 酒 酱香型 白酒 四川 五 粮 液 浓香型 白酒 四川 沱牌酒 浓香型 白酒 四川 剑 南 春 浓香型 白酒 四川 董酒 药香型 药白 贵州 全兴大曲 浓香型 白酒 四川 宋河 浓香型 白酒 河南 泸州老窖 浓香型 白酒 四川 双沟酒 浓香型 白酒 江苏 古井贡酒 浓香型 白酒 安徽 洋河酒 浓香型 白酒 江苏 汾 酒 清香型 白酒 山西 宝丰 浓香型 露酒 河南 西 凤 酒 凤香型 白酒 陕西 加饭酒 其它香型 黄酒 浙江 武 陵 酒 酱香型 白酒 湖南 黄鹤楼酒 清香型 白酒 湖北 五、什么是勾兑 大曲酒是手工操作生产，经多种微生物共同发酵精酿而成。尽管采取工艺相同，原料相同，制曲相同，但影响质量的因素很多，因此每个窖所产的酒酒质不同，即使同一窖不同时期所产的酒品质也不完全相同，勾兑即是为了得到同一个出厂品质，将各种风格不同的酒，通过一定的量比关系组合在一起，使得质量水平基本一致。它是白酒生产过程中的一个不可缺少的重要环节，任何一种白酒都要通过勾兑才能装瓶投放市场。勾兑也可称之为调酒。 　 第三章、业务基础知识 （一）业务员工作16条 1