冰激凌的工艺及发展前景.docVIP

巴 音 郭 楞 职 业 技 术　学　院 2014 届专科毕业论文（设计） 论文（设计）题目 硬化冰激凌的加工工艺研究 指 导 老 师： 王艳萍 学 生 姓 名： 崔翔 所属院（系）： 生物工程系 专 业： 食品加工 班 级： 11高职食品汉班 完 成 时 间： 2014年6月8日 硬化冰激凌的加工工艺研究 摘要：冰激凌是现代十分流行的大众化饮品，它的原料多种多样，来源广泛，品种丰富，深受广大消费者的喜爱。本文阐述了冰淇淋的制作工艺及冰淇淋将来的发展前景，旨在对目前冰饮品领域进展进行介绍，为有关研究者提供参考资料。 关键词：冰激凌，加工工艺，发展前景 绪论 冰淇淋是以饮用水、乳品 、蛋品、甜味料、油脂等为主要原料 , 加入适量香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等食品添加剂 , 经混合、 杀菌、均质、老化、凝冻等工艺 , 或再经成型、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 唐朝末期，人们开始在夏天制冰。宋代，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。13世纪，马可?波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人再把它