第一章茶叶分类修改版例析.ppt

青茶的奇种似绿非绿的类青色（砂绿色）(见图)，容易被错看为绿茶类，其实是经过萎凋过程而后杀青的。制法与绿茶是不同的。青茶的色泽是绿泛黄的青色，从浅到深，直到铁观音(见图)的色泽，这时就靠近红茶类的色泽。由色度的量变到质变，色泽就越出青色的范围，茶叶由青茶变成了红茶。 外形条索紧结、匀净，叶端折皱扭曲，色泽乌润砂绿，具有“三节色”特征。 武夷奇种 铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。 品质特征是外形条索圆结，匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“青香蕉”。 外形也为分类的依据之一 我国茶叶品质的另一大特点即茶叶外形差别很大，特别是绿茶，绿茶分：如珠茶、针茶、片茶、尖茶等。 茶类的发展历史也可作为茶叶分类依据的参考。 我国最早出现绿茶，其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶。依制法与品质的系统性和内质主要变化，以及茶类发展，分为六大茶类，也符合传统和通俗的分类方法。 三 再加工茶叶的分类依据 再加工茶的分类，应以毛茶为依据。 茶叶分类以制法与品质的系统性为纲，鲜叶经初加工制成各种毛茶，品质大致已经稳定。在毛茶加工过程中，品质变化不大 。 再制后的茶叶,如果内质变化较大,则以再加工茶靠近的茶类为其所属茶类。