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中华饮食文化 第一章 绪 一、为什么要学习、研究饮食文化 学习研究饮食文化是社会发展的客观需要 （一）市场需求的变化 1、恩格尔系数在降低 ，GDP 2、饮食需求质量在提高 3、饮食观念在变化 （二）企业的困惑 1、许多企业经营步履艰难 2、部分企业表现出强劲的“长寿”迹象 (三) 民族的历史责任 = 二、“饮食文化”是一门科学吗 （一）研究对象 食生活是关系人类生存、繁衍、发展最基本、最重要的大课题。 日本战后对日本民族身体素质的提高作出了显著成绩 （二）完整的基础理论体系 饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深，厚重的中华文化、悠久的食生活历史，孕育了完整的饮食文化基础理论体系 1、“医食同源”的辨证观 2、“奇正互变”的创造思维 3、“五味调和”的境界学说 4、“孔子食道” （三）现状 三、课程性质、特点、教学内容、教材、资料 课程的性质和目的 性质：“饮食文化”是随着我国旅游业、饭店业、餐饮业的繁荣而发展起来的一门文化科学与饮食科学相融和、具有较强理论性和实用性的专门学科。是旅游管理、饭店管理、餐饮管理