高二 选修5第4章 第3节 蛋白质和核酸 课件.pptVIP

蛋白质是一类含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺(结构简式如下图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。 三聚氰胺是一种蛋白质吗？三聚氰胺是高分子化合物吗？三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗？三聚氰胺的分子式是C3H6N6吗？ 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。 ●新知导学 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构 ①组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的___被________取代后的产物。 ②结构 α－氨基酸的结构简式可表示为_____________，其官能团为________(________)和________(________)。 ③常见的氨基酸 (2)氨基酸的性质 ①物理性质 天然氨基酸均为________晶体，熔点________。在200～300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于________，而难溶于____________。 ②化学性质 A．两性：氨基酸的化学性质主要由氨基、羧基和它们的相互作用决定。羧基是酸性基团，可与碱反应，氨基是碱性基团，可与酸反应，表现出两性。 a．与盐酸的反应：_____________________________ b．与氢氧化钠反应：______________________________ B．成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的________和另一分子的________间脱去________水，缩合成含有____________的化合物的反应，称为________反应。例如： 2．蛋白质的组成、结构、性质 (1)蛋白质的组成 蛋白质中含有______________及少量S，有的还含有P元素，少量的还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等元素，属于天然有机高分子化合物，其水溶液具有________的性质。 (2)蛋白质的结构 ①蛋白质的一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的________和________。 ②蛋白质的二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的________。 ③蛋白质的三级结构：整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成的________。具有三级结构的多肽链叫亚基。 ④蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局。 (3)蛋白质的性质 ①两性：蛋白质的结构中含有________和________，因此既能与酸反应又能与碱反应，是两性分子。 ②水解：蛋白质在___________的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽化合物，最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是______________。 ③盐析 A．概念：向蛋白质溶液中加入大量的________[如________、______________溶液等]，使蛋白质的________降低而从溶液中析出。 B．特点：盐析属于________，是可逆的过程，只是改变了蛋白质的溶解度，并未改变____________。 应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 ④变性 A．概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的___________________发生改变的现象。 B．影响因素： 物理因素：________、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：________、________、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等。 C．特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去________，在水中不能重新溶解，是不可逆过程。 ⑤颜色反应 分子中含有________的蛋白质遇浓硝酸呈________。 ⑥蛋白质灼烧__________________。 3．酶的定义及催化特点 (1)定义 是一类由________产生的、对生物体内的化学反应具有________作用的有机物，其中大多数是________。 (2)催化特点 ①条件温和、不需______。 ②具有高度的________。 ③具有高效________作用。 4．核酸的组成、性质及分类 (1)组成：一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达________万至________万。 (2)作用：核酸在生物体的生长、________、________、________等生命现象中起着决定性的作用。 (3)性质：具有________性。 (4)分类 ①脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的________、细胞的________和制造新的细胞。 ②核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内________的合成。 ●自主探究 1