果蔬贮运学复习资料.docVIP

果蔬贮运学 名词解释 结露：园艺产品贮藏环境中的温度降到露点以下，过多的水蒸气从空气中析出，附着在园艺产品表面，凝结成水珠的现象。 结露的危害：结露水本身呈酸性，极利于病原微生物的繁衍和传播，增加产品腐烂速度，所以在贮藏中要尽量防止结露。 呼吸作用：生物体内经过一系列酶的作用下，将复杂的有机物分解成为简单物质并释放能量的过程。 有氧呼吸：在氧气供应充足的情况下,生活细胞将某些有机物彻底氧化分解成二氧化碳和水,并释放能量的过程. 无氧呼吸:在无氧的条件下,细胞内有机物经不完全氧化,生成丙酮酸,脱羧成为乙醛,在还原成乙酸,而释放少量能量. 呼吸强度：在一定温度下，单位时间内单位重量的产品吸收氧气或释放二氧化碳的量（mg/Kg·h）,也称呼吸速率。（必考，单位要注明） 巴斯德效应：在无氧呼吸消失点到来之前，提高氧气的水半反应而减轻不定水化合物的分解，从而减轻了有机物的消耗和有害物的积累。 呼吸跃变：某些园艺产品进入生理成熟期，进而其呼吸强度骤然升高，然后随产品的衰老而逐渐下降的现象。 非呼吸跃变：园艺产品进入生理完熟期后，其呼吸强度不提高，而是股一直稳定保持在较低水平的现象。 休眠：在逆环境条件下，园艺产品为保持自身生活能力，器官暂时停止生长的现象。分生理休眠和被迫休眠。 生理休眠：在十一的环境条件下，因为植物本身的内部原因而造成的； 休眠 强迫休眠：由于外界环境条件不适应，如低温，干燥英引起。在适宜条件下发芽。 10、成熟：指发育的最后阶段，生理（种子）成熟 后熟：通常指果实采收后呈现特有的色香味的成熟过程。 完熟：食用品质形成 衰老：细胞结构崩溃到死亡的过程。 11、冷害：冰点温度以下，由于不适应的低温造成的园艺的损伤 12、在冰点以下，由于不适应低温导致园艺产品的损伤。 13遇冷：将采收后的新鲜果蔬在运输、贮藏加工前迅速出去田间热，将其温度降到规定温度的措施。 14、：低温冷链运输系统：为保证果蔬产品在贮运品质，从果蔬产品生产到消费之间，需要维持一定低温条件，即果蔬采收后，处理、销售、贮运、等一系列流通过程中都应实施低温环境贮藏以确保其新鲜度，防止品质下降，这种低温保藏技术体系就是低温冷链运输系统。 15、果蔬产品生理性病害：果蔬产品在采前或采后，由于环境条件或生理化因素，造成生理障碍，称生理性病害，大多数是表面凹陷，褐变。异味，不能正常成熟等。 16、假植贮藏：使蔬菜能从土壤中吸收一些水分及养分，还能进行微弱的光合作用，较长时间保持蔬菜新鲜品质，随时上市。 填空与简答 1、采前因素是对果蔬品质及耐贮藏性的原因（填空）：产品本身因素、自然环境条件、农业技术条件。 2、防止园艺产品失水的措施？ ①涂膜、包装 ②增加空气湿度 ③适当通风 ④使用夹心冷库 3、影响水分消耗的因素：内部因素、外部因素。 内部因素：①遗传因素（与品质特性有关） 外部因素： 4、呼吸底物对呼吸商的影响（完全氧化）？ 糖：RQ＞＝1 脂肪和蛋白质RQ＜1 有机酸RQ＞1(当RQ不等于1时，证明其处于不耐储状态) 5、影响呼吸作用的因素？ 内因：种类、品种、器官、气体成分 呼吸强度：南方北方 夏季冬季 浆果干果苹果梨 叶菜果菜根菜 月季番石竹菊花 外因：相对湿度、温度、机械损伤、病原微生物、生物激素调节剂、气体成分 ①温度：在一定范围内（5~35°）温度升高，酶的活性增强，但超过35°时，呼吸强度下降。 ②气体成分：适当降低氧气（10%~20%）浓度和提高二氧化碳（1%~5%）可抑制呼吸，维持正常的生理代谢。 ③机械损伤：提高组织的氧气含量，破坏膜结构，会造成伤呼吸。 6、休眠可分为：种子、芽体、地下部休眠 （填空）影响休眠的因素：遗传因素、激素水平、环境温度、气体成分、射线处理 7、简答 跃变型与非跃变型果实对乙烯的区别？ （1）乙烯合成系统不同，跃变型有两种途径，非跃变型仅仅有一种途径 (2)对外源乙烯的刺激反应不同，跃变型随乙烯浓度的增加，峰值无大变化，但其峰值出现时间会提前；非跃变型的峰值会增加，但时间不变。 （3）二者对外源乙烯反应浓度不同 （4）两者速率变化幅度不同，跃变型，呼吸峰值时间提前，峰值几乎不变；非跃变型，呼吸峰值提高而时间不提前。 （5）内源乙烯含量不同 *7、抑制乙烯生产和利用的措施？ ①生物技术控制乙烯；②控制果实成熟度或采收期，不混果贮藏；③防止机械损伤 ④低温贮藏 ⑤排除或吸收贮藏环境中的乙烯（通风排气乙烯，乙烯吸收剂脱出乙烯） 8、园艺产品成熟和衰老因素：内部因素，外部因素 内部因素：遗传因素 外部因素：栽培与生态因素、采收因素、机械损伤、温度、湿度、气体成分、病原微生物 9、正常果蔬产品中含有什么有机酸？ 柠檬酸、苹果酸、酒石酸 各种有机酸存在于那些果蔬中？ 柑橘类果实：柠檬酸 仁果类果实：苹果