全谷物食品在中国的发展供参习.doc

全谷物食品在中国的发展 随着食品加工技术设备的发展，谷物食品越来越精细，虽然精制的食品具有良好的质构、口感、风味与外观，但是会造成营养元素的大量损失。全谷物除含有传统的蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素营养元素外尚含有丰富的膳食纤维、低聚糖、微量元素、矿物质和多种酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素、植物甾醇等对健康有益的植物化学素，有助于降低患各种炎症的风险，有利于预防中风、心血管疾病、消化系统疾病及II型糖尿病、心脏疾病、肠胃癌症和体重控制等。美国膳食食指南 (2010 年版)指出：“食用足够量的全谷物食品有助于满足人体对各种营养素的需求；选择食用富含膳食纤维的全谷物食品还可以得到额外的健康益处[1] ”。这些营养化学物质多存在于麸皮和胚芽中，在谷物加工中会大量丢失。如精制面粉较全麦面粉失去了总酚酸的83%，总黄酮的79%，阿魏酸的93%，总玉米黄质78%，总叶黄素51%，总β-隐黄素的42%。 最近几年，发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，科学合理的谷物加工与全谷物食品的消费日益引起了社会各界的关注。目前，发达国家全谷物食品快速增长，很大程度上是由于消费者对全谷物食品保健作用的了解和关注。根据国际食品信息理事(IFIC ) 2010年食品与健康的调查显示，超过三分之二的美国人饮食种类目光投向健康食品[2]。可以预见，全谷物食品必将在世界范围内得到更加广泛的关注。