10分钟圆白菜巧变酸菜.doc

10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜 不用腌的健康酸菜 原料：圆白菜1个，洋葱1个，果汁1小碗，白醋1小碗，料酒半碗，食盐适量 做法：1.?????? 圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。 2.?????? 洋葱洗净，切细丝备用。 3.?????? 锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。 4.?????? 小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。 5.?????? 把圆白菜倒入锅内。 6.?????? 第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。 7.?????? 随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。 8.?????? 第二次调味：放半碗白醋。 9.?????? 慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。 10.?? 第三次调味：放入半碗料酒。 11.?? 再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。 12.?? 第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。 13.?? 果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。 14.?? 将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！ 15.?