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糖的消化和吸收 淀粉的酶促水解：水解淀粉的酶有α与β淀粉酶，它们水解淀粉的α-1，4糖苷键，产物为麦芽糖。 α-淀粉酶可以水解淀粉或糖原的任何部位，而β-淀粉酶只能从非还原端开始水解。 水解淀粉中α-1，6糖苷键的酶是α-1，6糖苷酶。淀粉酶水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物。 是淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1，4 糖苷键。 直链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物 支链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+ α-极限糊精 极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 α-极限糊精是指含α-1，6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。 α-淀粉酶（ α- amylase） 叙咬弧直前变刹齐唱功初爹胡渣疥漳规潞钓既梳丹秽樟凑既逐泅迢新楚鸯1生物物质及代谢-糖1生物物质及代谢-糖 是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷键，从淀粉分子外 即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 麦芽糖+β-极限糊精 β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。 两种淀粉酶降解的最终产物都有麦芽糖。 β-淀粉酶(β - amylase) 皋