方便与休闲食品生产技术要点.pptVIP

果冻果脯类 　　包括：果冻、果脯、果丹皮、话梅等。 　　安全隐患：滥用色素、化学成分残留、超市二次污染。 肉干肉脯类 　　包括：鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干等 　　安全隐患：假冒伪劣、色素过多、肉质不良、细菌污染、防腐剂超标。 方便与休闲食品生产技术 绪 论 1 方便食品简介 2 我国方便食品的发展现状 3 方便食品的发展趋势 　4　 休闲食品 1 方便食品简介 1.1 方便食品的定义 方便食品是指采用各种加工技术，如蒸煮、浓缩、挤压、冷冻、干燥、杀菌等手段，部分或完全预先加工好的食品。这种食品对消费者而言，无需繁杂地烹调及花费大量的时间即可食用，或仅需简单地加热及冲调，加入少量调料就能调制成营养丰富、鲜美可口的即食食品，因此，亦称其为快餐食品(Instant Foods)。 1 方便食品简介 1.1 方便食品的定义 其他说法 1983年美国农业手册将方便食品定义为：凡是以食品加工和经营代替全部或部分传统的厨房操作(如洗、切、烹调等)的食品，特别是能够缩短厨房操作时间、节省精力的食品。 我国学者把方便食品定义为：凡经过加工、包装，并通过适当杀菌，便于在常温下、在一定时间内保质、保鲜、保持营养不变，便于贮存、运输、携带，不需处理或只需短时间加热处理即可食用的食