2013营养师四级试卷及答案.docVIP

职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级理论知识试卷 考试时间：90分钟 一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “”涂黑。每题1分，共20分。） (对 )1.数据是描述事物的符号。 (对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。 (对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。 （对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。 (错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。 (对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。 (对)7.甜炼乳不适合儿童食用。 (对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。 (对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。 (错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。 (错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。 (对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。 (对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。 (对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。 (错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。 (错)16.儿童青少年蛋