2014年营养学习题.docVIP

第一章 营养学基础 ?一、填空 1.除8种必需氨基酸外，还有 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 2.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和 、 三方面考虑。 3.最好的植物性优质蛋白质是 。 4.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是 。 5.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为食物的 ，大米和面粉中的第一限制氨基酸为_____ __。 6.必需脂肪酸最好的食物来源是 。 7.人体不可缺少而自身不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸称为 ，包括α-亚麻酸和 。 8.公认的n-6系列必需脂肪酸是 。 9.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 和 两类不饱和脂肪酸。 10.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 的前体物质。 11.根据人体摄入量可将蛋白质、脂肪、碳水化合物称为 ，将矿物质和维生素称为 。 12.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括 、 和 。 13.维生素中的