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各种面的制作方法 担担面 材料： 面粉150克，鸡蛋3个，酱油，醋，冬菜，葱花，花椒面，香油，红油辣椒，芝麻酱，猪油，清汤等。 做法： 1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，制成面条待用。 2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，装在碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，捞入碗中即成。 二.排骨面 材料： 面条500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，葱2根， 大蒜2瓣，淀粉1杯。 a料：酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。 做法： 1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾淀粉。 2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。 3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。 4、面碗内加入葱花、骨汤、蒜末、鸡精、味精再加上排骨即可 三. 榨菜肉丝面 材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、面条酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出待用。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀：