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第二章 酶的发酵工程 酶工程 第二章 酶的发酵工程 所有的生物为了维持其正常的生命活动，在一定的条件下都能够合成其自身生长所需要的各种酶，酶的种类和数量是受到细胞自身的严格调控的。 通过人为的操作控制，利用生物细胞的生命活动来大规模发酵生产人们所需要的酶的技术过程，称为酶的发酵生产。 酶的制备方法：提取法、发酵法、合成法。 第一节 酶生物合成的调节机制 第二节 酶的发酵技术 第三节 酶发酵动力学 第一节 酶生物合成的调节机制 一、原核生物中酶生物合成的调节 原核生物酶的合成主要是在转录水平上进行调节，调节方式主要有酶合成的诱导和酶合成的阻遏两种方式。 原核生物中酶合成的诱导和阻遏作用机制都可以用Jacob和Monod提出的操纵子理论来解释。 （一）乳糖操纵子学说 操纵子：由调节基因（R）、启动子（P）、操纵基因（O）和结构基因（S）所构成的一个完整的基因表达单位。 1. 基本概念 诱导物：诱导酶起始合成的物质。 辅阻遏物：阻遏酶产生的物质。 调节蛋白：调节基因产生的一种变构蛋白。两个结合位点：操纵基因结合位点、效应物结合位点。两种类型：阻遏蛋白、阻遏蛋白原。 （1）乳糖操纵子的结构 I P O Z Y A β-半乳糖苷酶 透过酶