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双汇瘦肉精事件 Contents 双汇瘦肉精事件的背景 瘦肉精简介 瘦肉精的检测 瘦肉精的危害 我的建议 瘦肉精事件的背景 据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。 瘦肉精简介 　瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉(Lean Mass)作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。 　　它作为一类化学用品，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 　　目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。 瘦肉精的检测 　气相色谱-质谱法（GC-MS） 　　GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。 高效液相色谱法（HPLC） 　　HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自动化。 酶联免疫吸附法（ELISA ） 　　利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（HRP）与克伦特罗（CL）结合，形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体（羊抗兔IgG抗体）与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗，它们竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。 实验方案 色谱柱：HP 5MS 5％苯基甲基聚硅氧烷，30m×O．25mm(内径)0．25um(膜厚)； 进样口：220℃： 进样方式：不分流； 进样体积：1斗L； 柱温：70℃(保持0．6min)，后以25℃，min，升温至200℃(保持6min)，再以25℃／min升温至280℃(保持5min)； 载气：氮气；流速：1．OmUmin(恒流)； GC／MS传输线温度：260℃； 实验步骤 制备标准溶液:盐酸克伦特罗储备液,盐酸克伦特罗标准工作液,阳性添加试料制备 样品处理:提取-净化-衍生 测定：根据样品液中盐酸克仑特罗含量情况．选定峰面积相近的标准工作溶液 计算 样品中盐酸克仑特罗的浓度为： C=(A×V0×F)/V 式中：A一仪器测定值； V一经衍生化最终甲苯定容体积，mL； V一提取液总体积，mL； C一样品中盐酸克仑特罗的浓度，ng/L； F一稀释倍数，2。 绘制标准曲线 瘦肉精的危害 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。 　　 与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 　　 反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少胴体脂肪合成，促进蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构禁止。多数是因为在不知情的情况下摄入了含有瘦肉精的肉制品，十分无辜。 瘦肉精的危害 我的建议 鉴别猪肉是否含有瘦肉精的简单方法：猪肉是否有脂肪油(肥膘)，如紧贴皮下就是瘦肉，就存在含有瘦肉精的可能 控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精 加强对上市猪肉的检验 * * *