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1. 低酸罐头食品是指 a) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品 b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 c) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品 d) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品 2. 为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。 a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 d) 大肠杆菌 3. 以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a) 革兰氏阴性 b) 链球菌属 c) 多为嗜温细菌 d) 需要多种维生素和一些有机物 4.以下特征，不适合于大肠菌群的有()。 (A)革兰氏阴性 (B)适应生长的pH范围为4.4～9.0 (C)生长被胆盐抑制 (D)主要来自人及温血动物的粪便 5、哪个是革兰氏阴性菌？ 大肠菌、金葡菌、乳酸链球菌、？？ 革兰氏阴性菌：大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、产气夹膜杆菌、流感(嗜血)杆菌、副流感(嗜血)杆菌、卡他(摩拉)菌、不动杆菌属、耶尔森菌属、嗜肺军团菌、百日咳杆菌、副百日咳杆菌、志贺菌属、巴斯德菌属、霍乱弧菌、副溶血性杆菌、类志贺吡邻单胞菌等。 革兰氏阳性菌：葡萄球菌、链球菌、粪肠球菌、消化链球菌属、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、丹毒杆菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、螺旋体、放线菌、结核菌等。 6.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 a）新鲜豆腐 b）熟香肠 c）糖蜜 d）蕨类饮料 7. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a) 水分含量 b) pH值 c) 味道 d) 颜色 8. 病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是 （a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃； （c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。 （d）以上都对 9、根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为 a)细菌总数100CFU/ml，总大肠细菌总数3个/L，游历余氯为0.05-0.3?mg/L b)细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群?每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L c)细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群?每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L d)细菌总数100个/ml，总大肠细菌总数?3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）?在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L 10、以下哪种生物危害不能在肉中生存（） a)弧菌 b)真菌 c)寄生虫 d)以上都是 11. 果蔬汁饮料类不包括： a) 食用菌饮料 b) 藻类饮料 c) 椰子乳饮料 d) 蕨类饮料 12. 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a) 低温能使食品中酶的活性丧失 b) 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c) 低温可杀灭微生物 d)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率 13、我国列入目录的农业转基因生物包括： A大豆 B玉米 C棉花种子 D番茄 我国第一批实施标识管理的农业转基因生物目录共五类：?1、大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；?2、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉（含税号为102200011042300的玉米粉）；?3、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕；4、棉花种子；5、番茄种子、鲜番茄、番茄酱 转基因食品主要利用三个特性设计：抗虫害抵抗性、抗病毒感染、对某些抗除草剂耐受性； 14、无菌罐装条件包括 A罐装产品无菌 B包材 C环境 D检验过程 15. 金属探测通常配有Fe和 SUS，SUS是指 （） A. 铁 B. 非铁金属 C. 塑料 D.不锈钢 16.属于抗氧化剂的是（） A.丁基羟基茴香醚 B二丁基羟基甲苯 C苯甲酸钠 D抗坏血酸及其衍生物 17、下列是抗氧化剂的是（） A.丁基羟基甲酚 B二丁基羟基甲苯 C苯甲酸钠 D以上都不是 抗氧化