家庭宴请食品卫生本基要求.docVIP

家庭宴请食品卫生基本要求 家庭宴请食品卫生管理培训材料 昌宁县卫生局卫生监督所 在我县，流传着结婚、子女升学、新居庆祝、生子庆祝、办丧事等家庭宴请的习俗，此时，所有邻居、亲朋好友，都要聚在一起庆祝，共同进餐，可是，人们往往忽视了食品的卫生，有的甚至发生集体食物中毒事件，为有效预防和控制类似事件的发生，食品卫生监督员向广大人民群众介绍以下食品卫生知识。 食品是各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。目前，在食品中影响较大的食品卫生问题主要有以下几方面：一是来自外界污染食品的卫生问题。如被致病菌、细菌及其毒素、寄生虫、病毒等污染或被农药、重金属污染等；二是不按规定的品种、范围和用量加入食品添加剂问题；三是食品本身含有毒物质，如野生毒蕈、四季豆、发芽土豆；四是在正常加工条件下产生的有害物质，如酒中的甲醇，鱼类产生的组织胺，夹生腌菜中含亚硝酸盐等；五是使用的食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生要求问题；六是食品在加工、烹调过程中产生的某些氧化物；七是食品本质发生改变，如肉类腐败变质、油脂酸败等；八是食品搀杂、搀假和伪造等问题。由此可见，整个食品加工制作过程的卫生要求至关重要。 食品原料采购卫生要求 采购合格的食品原料是保证饭菜卫生的第一关，采购食品原料，首先看是否具有该食品特有的色、香、味和质地，如果是定型包装食品，再看其标签