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HACCP 一 填空题 1 HACCP只把重点放在控制显著危害上 2 关键限值的类型：物理指标，化学指标，微生物指标 3 GMP的特点是以（科学）为基础，将各项技术性标准规定的非常具体。 4 驱动换气装置时，空气的流动方向由（非污染区）到（污染区） 5 厂址选择不但与投资费用、基建进度、配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关，而且与（生产环境）、（生产条件）、（生产卫生）关系密切。 6 生活饮用水中的菌落总数应(＜100个/mL） 与产品或其加工过程中（某个加工步骤）有关的危害由HACCP控制，与（加工环境或人员）有关的危害由SCP控制 7、SSOP的纠偏一般（不涉及到）产品 8、工作服是用来（保护产品的），而不是用来保护加工人员自己的。 9、测试水ph值得方法有（试纸）、（比色法）、（化学滴定法） 10 、HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点，英文全称是：Hazard Analysis and Critical Control Point。 11化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物。 12食品中的危害分为三类，即生物、化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%、4%和3%。 13生物危害是食源性疾病暴发的主要因素，生物危害包括致病微生物和寄生虫等； 14化学危害包括天然存在的化学物、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物；物理危害包括 玻璃、金属 等 15食品中的病毒难以检测，所以防止病毒性危害的措施是严格控制食品及其原料受到病毒的污染 16畜肉中常见寄生虫：囊尾蚴、旋毛虫、肝片形吸虫、弓形体十 2.HACCP的特点针对性、预防性、经济性、实用性、强制性、动态性 3、食品中有哪些危害生物危害、化学危害、物理危害 4、GMP是整个食品安全控制体系的基础 HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。 纠偏措施是当CCP与控制标准不符，即CCP从一个关键限值发生偏离时采取的措施。 食品中的危害分为三类，即生物、化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%、4%和3%。 革兰氏阳性、兼性厌氧菌，是引起食物中毒的常见菌种。 自然通风是省能源、造价低、适合老厂房的过渡，但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比1：16。 使用者必须对所用食品添加剂的性能、毒性、使用范围、允许使用量等有明确的了解。 目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业。 卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要求。 喷洒消毒剂在设备的表面，并停留三分钟。 用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机、齿条、框架和料盘，并注意用刷子将设备底部清洗干净。 1、HACCP的中文全称为 危害分析和关键控制点。 2、实施HACCP计划的必备程序：__GMP____________和___SSOP______________ 3、常见的审核控制措施 HAZOP；AEA；MORT；FMEA。 4、CQC关于HACCP体系审核认证过程分审核准备；实施审核_两个阶段。 1、食品中的危害分为三类，生物、化学和物理的危害，生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。 2、食品中的生物危害的主要有寄生虫、细菌、病毒、真菌、藻类。 3、化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害、有意加入的化学物质、外部或偶然引入的化学物。 4、天然性化学物来源于动植物或微生物，包括真菌毒素、鱼贝类毒素、植物毒素、动物毒素。 5、物理危害主要是玻璃、金属等，美国水产品和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃、金属等能引起损伤的物质列入物理危害加以控制。 6暴露评估是指对可能摄入的（生物）（化学）或（物理）危害进行定性和定量评估。 7HACCP概念是（20世纪80年代）传入中国的。 7制定HACCP计划的必备程序包括GMP和SSOP. 8食品危害分为三类分别为原料、加工、流通 1.CQC关于HACCP体系审核认证过程分为 审核准备 和 审核实施 两个阶段。 2.审核依据包括 标准 、QMS文件 、 法律法规 、 相关要求 。 3.审核分为 第一方审核 、 第二方审核 、 第三方审核 。 4.内部审核包括 审核启动和准备阶段 、 现场审核和审核报告阶段 、 审核后粗活动阶段三个阶段 。 5.审核证据包括 查阅文件、记录 、 现场审核观察到的现象 、 审核员或他人测量的结果 、 受审核者的谈话 。 １．食品中的危害分为三类，即生物、化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%、4%和3%。 ２．化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害、有意加入的化学物质、外部