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陕西油泼面的做法培训资料 制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校 编制地址：河南安阳大西门花市街28号 简介： 油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、桢条面、香棍面等。 油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。 做法： 做法一 食材准备 面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、?葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。 制作步骤 调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。 烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊； 泼油：将十成熟的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。 做法二 食材准备 主料：面粉。 配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。 调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。 制作步骤 1、和面 （1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐； （2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦； （3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右； （4）、将饧好的面用力揉至表面发光发亮； （5）、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀； （6）、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平； （7）、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右； 2、备菜 （1）、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末； （2）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟； （3）、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下； （4）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟； （5）、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下； （6）、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌； （7）、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀； 3、煮面 （1）、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切； （2）、用手将面压平； （3）、将面拉长甩匀； （4）、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出； 4、泼面 （1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子； （2）、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋； （3）、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。 做法三 食材：面粉、油菜、豆芽。 配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。 做法： 面条的制作： 1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。 2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。 3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准） 4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。 5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。 6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。 7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。 8、煮好的面条捞入碗中。 9、油菜提前洗净焯熟。 10、豆芽提前洗净焯熟。 11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。 12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。 做法四 材料：大片面食、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油 做法： 1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁； 2.锅中烧开水，下面条煮熟； 3.煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤； 4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜； 5.将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。