《食品安全检验技术》课程总体设计.pptVIP

设 计 提 纲 1 课程设置 2 教学内容 3 教学方法与手段 4 教学队伍 5 实践条件 6 教学效果 7 课程建设保障 8 课程特色 1 课 程 设 置 1.1 课程性质与作用 《食品安全检验技术》是食品类专业的一门技术核心课程。 以食品安全检验专门技术能力培养为核心，根据人才市场需求及职业岗位能力分析，融合了《国家职业标准高级食品检验工》的知识要求和技能要求，按岗位工作需要和典型检验项目操作技术规范为原则，强化食品安全意识、检验能力和实践能力的培养与训练，对培养高素质高技术的食品专门人才起到主要支柱作用，是一门实践性、技术性很强的专业必修课。 1.2.1 课程开发—合作化 聘请食品企业、质量监督管理局、检验中心、防疫站等专家合作开发课程，围绕企业化验员、品控员、质检员等岗位需要的知识、能力和素质结构，并融合了《国家职业标准食品检验工》认证要求，组织课程内容，选择相关知识、国家标准、方法和技术，共同开发了知识与技能、国家标准与职业证书相统一的课程标准与课程内容，组成感官检验、理化检验、微生物检验三大教学模块。 1.2.2 课程设计—项目化 以真实检验项目为载体，每个检验项目都按检验工作流程展开，即取样—制样—检验—结果。通过项目教学，反映食品安全检验岗位群的工作流程、工作需要和能力要求，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。 1.2.3 能力培养—递进式 以职业能力渐进形成的心理学规律为依据，检验项目采取由易到难、螺旋递进模式排列，从单一技能训练到综合训练，再到顶岗实习，由生疏入娴熟，培养学生职业能力和职业素养。 1.2.4 教学情境—一体化 推行融教学做为一体的情境教学，学院建立了食品感官检验室、食品理化检验室、食品微生物检验室等，实训仪器设备与企业标准化验室同步，各检验室也有黑板与投影设备，是教学做一体化学习场所，使学生处于仿真职场情境中训练与学习，实现学习环境与工作环境的融为一体。 1.2.5 教学评价—多元化 实施评价目标多元化、评价主体多元化、评价方式多元化和评价时空多元化。根据课程不同目标、内容和学生不同发展时期，选用各自合适的评价方式、评价主体和评价时空，形成教师、企业、学生、认证等多主体互动的评价方式。 2 教学内容 2.1 教学内容的针对性与适用性 2.1.1 针对“食品营养与检测”专业人才培养目标，在食品理化检验模块中，突出食品营养成分检测，如食品中水分、灰分含量、脂肪含量、还原糖含量、蛋白质、氨基酸态氮和维生素C的测定。 2.1.2 针对职业工作岗位群（品控、质检、加工等岗位）对基本食品安全检验能力要求，如对各类食品中“感官”、“净含量”、“标签”进行判定。 2.1.3 针对国家职业标准食品检验工（高级）知识与能力要求，如对食品致病菌、铅、过氧苯甲酰等测定，通过食品检验工（高级）认证，零距离对接食品企业质量安全检验岗位。 2.1.4 针对主要食品安全现状和易出现问题指标，调整课程内容比例，目前食品卫生主要指标，按出现问题的比例大小，依次为微生物指标、理化指标、有毒有害物质指标，加大了食品微生物内容，特别是致病菌的检验，突出食品添加剂和有毒有害物质的检验。同时根据食品安全发展和学生可持续发展要求，不断更新教学内容，引入新标准、新办法和新技术，增强学生综合能力和实践能力培养，使教学内容有更强的针对性和适用性。 2.2 教学内容的组织与安排 2.2.1 按食品安全检验指标，构建三个教学模块，每个模块由若干个检验项目组成，每个检验项目又重点训练1至多个单项基本技能和基础知识点，将教学内容融入26个检验项目学习中。 2.2.2 食品安全检验综合实训与职业资格认证。 综合实训由学生自主选择一类食品进行质量安全检验，如罐头食品的质量安全检验、火腿肠的质量安全检验；乳饮料的质量安全检验等，既理解巩固和灵活应用所学过相关技能和知识，又培养了学生检验综合能力、实践能力和创新能力，参加食品检验工（高级）认证考试，成为“准企业人”，为进入企业顶岗奠定良好能力基础。 2.2.3 企业顶岗，做为食品营养与检测专业顶岗实习的一个重要组成部分，安排学生到食品企业顶岗，以企业人的身份，完成真实工作任务，溶入企业环境和文化中，强化学生职业实践能力、自我学习能力、职业道德和社会交往能力。 2.3 教学内容的具体表现形式 2.3.1 使用和编写优质