食品包装安全.doc

1 食品、食品包装和食品安全 １．１食品 中华人民共和国食品卫生法 （ 以下简称食品卫生法 ） 第五十四条规定食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。１．２食品包装 食品包装是指采用适当的包装材料容器和包装技术把食品包裹起来以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态食品包装包含两方面的含义一是包装材料二是包装技术食品包装是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系。 食品包装分类方法很多。如按技法分为：防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、速冻包装、透气包装、微波杀菌包装、无菌包装、充气包装、真空包装、脱氧包装、泡罩包装、贴体包装、拉伸包装、蒸煮袋包装等。１．３食品安全 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。１．４ 食品包装与食品安全的关系 从食品安全的定义来看食品安全涵盖了食品相关产品而食品包装被称作是特殊食品添加剂它是现代食品工业的最后一道工序在一定程度上又成为食品不可分割的重要组成部分显然食品包装与食品安全之间有着密不可分的关系食品安全除了食品自身安全外很大程度上还取决于食品包装的安全性即食品安全离不开食品包装安全２食品包装安全影响食品包装安全的因素是多方面的其中主要影响因素有食品包装材料（ 容器） 生产的不规范造成的安全问题国家食品包装相关标准法规不健全国家相关机构监管不力食品包装设计不合理食品包装安全检测手段不完善等２．食品包装法规不健全管理不完善国家食品包装标准法规不健全同时国家相关机构监管不力使得部分不法食品包装生产商有机可乘某些食品的产品包装上未标注生产日期产品的包装方式与包装标签根本不符合规定这势必引起食品包装的安全问题２食品包装设计不合理某些食品包装未经过严格的科学设计以致包装失去保护食品的功能部分食品包装企业过分强调包装的视觉效果忽视了食品包装的保护功能以致在食品的贮藏和运输过程中包装无法阻挡微生物及大气中的有害物质等环境污染源对食品的侵蚀造成食品污染或变质达不到包装的预期效果部分食品还未到保质期就已变质或污染２食品包装安全检测手段不完善我国食品包装安全检测手段与检测设备均远远落后于发达国家通常检测需由专门的检测机构利用大型仪器设备进行且检测周期一般较长缺乏简单易行的检测手段与快速高效的检测设备使得大多数食品包装安全检测无法实现这也是造成食品包装安全问题的一个因素上述四个影响食品包装安全的主要因素中包装材料的安全问题影响最大常用食品包装材料（ 容器） 的安全问题对食品容器、包装材料存在的安全问题提出了如下解决建议： 1、世界各国之间应加强食品包装法律、法规、标准以及检测方法等的交流，特别是发达国家应将其研究成果与其他国家进行分享，减少重复投入和贸易摩擦2、对化学物质安全性评价研究应加强，特别是包装材料和食品安全之间关系的研究应重视。各国应尽可能的明确在食品包装领域允许使用和禁止使用物质的名录，防止各国标准不统一给企业经营和政府监管带来的混乱3、对食品包装材料在不同温度、湿度、酸碱度、含氧量以及在含油食品和微波等使用条件下的安全性评估应深入研究，特别是同一材质的包装物和不同食品在不同使用条件下的变化关系的探讨应重视4、包装材料中单体安全性、各种添加剂、粘合剂、涂料以及油墨等的安全性的研究也应重视，特别是对新物质和要求扩大使用范围物质如何申请许可的条件应尽可能的明确并统一 5、食品安全从细节抓起。影响食品安全的因素很多，但是企业是食品安全的第一责任人，应从原辅材料的质量管理入手，同时重视人的因素，把细节决定成败落在每个人每个环节，让企业走在按标生产，守法经营的道路上6、包装物废弃后造成的环境污染问题和资源浪费问题应高度重视，提倡对包装实行减量化、资源化