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二、冰酒制作工艺 目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为“液体黄金”。　　冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。  * ?第二节干白葡萄酒的酿造 工艺流程图示 ? 一、 工艺步骤 (1)容具准备 破碎葡萄之前,先将用具洗刷干净,发酵及贮酒容器用2%的亚硫酸溶液冲洗,所用器具应选择玻璃瓶,橡木桶,瓷盆等,不得用铁,铜制作的工具,因葡萄汁(酒)与铁,铜接触,会使 铁,铜离子溶进葡萄汁,而使酒质败坏. (2)原料与分选 酿酒用的葡萄要成熟.成熟的葡萄种子为褐色或深褐色,绿色的葡萄果皮有绿色变为黄色或浅黄色,果实透明发亮. 将采收的葡萄剔除霉烂的果子和青果以及其他杂质. 霞多丽(Chardonnay) 别名 查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979年由法国引入河北沙城 贵人香(Italian Riesling) 别名 意斯林、薏丝琳、威尔士雷司令。原产意大利、法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲