制作面包haccp计划书(部分).docVIP

面包 HACCP 计 划 书 目 录 一、 HACCP小组成员及其主要职责 二、产品特性描述及用途 三、加工工艺流程图 四、加工工艺描述 五、危害分析工作单 六、HACCP计划表 一、HACCP小组成员及其主要职责 ? 姓名 主要职责 组长 确保整个HACCP的确立、实施及其是否正常运行，以及改进工作 组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作 负责就食品安全认证有关事项与外部联系工作 组员 指导HACCP计划的实施 负责GMP的验证 负责HACCP的验证程序 1、负责生物性危害的监控 2、 负责SSOP的实施 负责物理性危害的监控 负责指导HACCP的纠偏措施 ?1、负责关键控制点的监控 负责HACCP的具体实施 负责建立有效的记录保存体系 负责化学性危害的监控 产 品 名 称 品名 面包 原料 面粉、酥油、鸡蛋、白砂糖、奶粉、奶油 辅料 非受限辅料 芝麻、葡萄干、瓜子片、肉松、烘焙馅料、β-胡萝卜素、食盐、酵母 受限辅料 面包改良剂（主要成分是硬脂酰乳酸钠）益面剂（硬脂酰乳酸钠） 泡打粉（主要成