人教版高中生物选修1专题1讲解.ppt

一、基础知识 1、发酵的概念: a.O2、糖源充足：糖→醋酸 * 专题1：传统发酵技术的应用 发酵产品 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 2、发酵种类 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精(酵母菌)发酵 乳酸(乳酸菌)发酵 醋酸(醋酸菌)发酵 果酒、果醋是以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒，苹果酒，梨酒等。 课题1：果酒、果醋的制作 1、制作菌种： 酵母菌 生物类型： 代谢类型： 最适生长温度： 主要分布场所： 繁殖方式： 2、制作温度： 一、果酒的制作原理 单细胞真菌（真核生物） 异养兼性厌氧型 20℃ 土壤 出芽生殖 18～25℃ 酵母菌新陈代谢类型： 兼性厌氧型 a. 初期：有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 6CO2+ 12H2O 酶 b. 后期：无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH(酒精)+ 2CO2 酶 3、制作原理： 4、检测产物的方法： 酒精 + 重铬酸钾 + 硫酸 → 灰绿色 葡萄酒的颜色成因：葡萄皮的色素进入发酵液 1、制作菌种： 醋酸菌 二、果醋的制作原理 2、制作温度：30～35℃ 生物类型： 代谢类型： 最适生长温度