羊肉烤串配方.docVIP

羊肉串（新疆风味）“新疆羊肉串”是新疆传统美食，源于新疆和阗、喀什民间，至今至少已经有一千四百五百年的历史，起初为维吾尔族人所喜食，以后成为新疆13个民族人民族的共同食品。每适节假日或招待客人，都喜吃烤羊肉串。制作简单,经济实惠，可边吃边烤，风味特佳。 ? 烤羊肉串（一）配方： 羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法： 1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。 烤羊肉串（二） 配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法： 1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。 ?  烤羊肉串（三）配方： 羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。 做法： 1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。 ? 烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法： 1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。2、把肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在羊肉上，并均匀的撒上椒、盐，烤2-3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来以同样的方法烤另一面。做法：将巧克力饼干捏碎，放入果汁机中，再倒入其他材料及少许碎冰搅拌均匀，倒入杯中。以巧克力棒及巧克力装饰即可。3、用杯量150毫升。成本价钱2.00元,建议零售价5.00元4、双面烤好后，都刷上香油，连内钎子放在盘子上即可。特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。 ? 烤羊肉串（五） 配方：羊肉串500克、洋葱125克、鸡蛋（小）2个、精盐3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克制作方法： 1、将羊肉洗净去筋，切成抹刀象眼块。2、将葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块拌匀、腌好。用肉钎穿成串。3、将烤炉放入木炭，点烯后，摊匀。将肉串放在烤炉上，先烤一面儿，边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然粉，稍烤一会儿手，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面。烤几分钟后，翻过来再烤另一面，直至烧熟即成。 烤羊肉串（六） 配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许制作方法： 1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串。3、将肉串入在烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特点：羊肉外焦黄、里嫩熟，香气扑鼻。 ? 烤羊肉串（七） 配方：羊肉类100克、洋葱10克、鲜姜10克，花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。 制作方法： 1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋葱切成碎末，姜切成极细的细末，西红柿切成细末，同放在羊肉盆内，加胡椒面，辣椒面、花椒水、绍酒、糖，打开鸡蛋放入，搅拌均匀后放入面粉。2、取肉片往钎子上串，钎子长约18厘米一端的小圆圈直径约1.7厘米，带木把，每串肉100克。3、烤制：烤羊肉串的烤炉高24厘米；宽22厘米炉下安四条腿，炉条下部有一插板，调节火力，把羊肉串放在烤炉上，烤熟后趁热食用，有的放一些孜然粉做调料。特色：鲜嫩、醇厚，稍带辣味。这种羊肉串选料精细，工艺复杂，与一般街头