食品加工工艺学第3阶段测试题.docVIP

江南大学现代远程教育 第三阶段测试卷 考试科目:《食品加工工艺学》第五章至第七章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、填空题 （共44分，每格2分） 1、通常根据辐射的作用形式可将辐射分为 和 两种类型。辐射保藏采用的是 。放射源主要有 和 。 2、重要的发酵类型包括 、 、 以及 等。 3、在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，一般认为最重要的成分有 、 、 、 和 等。 4、常见抗氧化剂从抗氧化的原理上分可以分为4类，分别