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食品微生物学 试卷 一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行 _____ 繁殖，即 ___。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 ____ ， ____ 两种形式，有性繁殖时形成 ___ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 ____ ， ___ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 __ ， ____， ____ ；放线菌以 ____ 方式繁殖，主要形成 ____ ，也可以通过 _____繁殖。2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起__________和__________。? 3.在酵母菌细胞结构中，_________具有保护细胞及维持细胞外形的功能；________具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_________是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；_________是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_________具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）? b.碘液（媒染）c.酒精（脱色 ）? ?d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜?? ?b.细胞壁?? ?c.芽孢?? ?d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法? b.稀释涂布平板法? c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为__