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茶类商品感官质量评审实验报告 标题：茶叶的感官质量审评 一、实验目的：学习茶叶的感官审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和质量标准，评价茶叶质量。 二、实验用具：茶具、漱口杯 三、实验样品 红茶：小种红茶（武夷山） 绿茶：龙井（浙江杭州）、碧螺春（江苏洞庭） 乌龙茶：铁观音（福建安溪）、武夷岩茶（福建）武夷山 花茶：茉莉花茶（福建福州） 紧压茶：普洱茶（云南） 速溶茶：柠檬茶 四、实验内容和步骤： （一）茶叶的外形审评：通过观察各种茶叶的外形、嫩度、色泽和净度，看茶叶是否合乎标准规格的要求。 1、外形审评： ⑴匀度：取一定量的茶叶放在茶盘中顺一定方向转动茶盘，如果停在中间部分的茶叶多，说明茶叶的匀度好。 ⑵条索：看茶索的紧结粗松、重实轻飘、匀整花杂、挺直弯曲以及芽头多少，以确定原料的老嫩和做工的精细程度。 以紧结、重实、匀整、挺直及芽头多为优，索弯曲松散，粗松细碎为质量较次。（干闻）好的茶叶应该具有纯正的香气，而且以香气越浓郁越好。 2、色泽审评：先干看茶条色泽是否纯正，是否符合该茶应有的色泽，其次看其颜色深浅、枯润、明暗、鲜陈以及是否调和、有无杂色等状况。 干茶叶的色度 绿茶：色度以黄绿色最好 红茶：黑中透红者为佳 乌龙茶：深绿或苍绿 花茶：纯绿油润 普洱茶：乌润或褐红 3、嫩度审评：看茶条是否紧结、身骨重、有白毫。凡是芽尖和白毫多、茶条紧细、身骨重实的为好，无芽尖