啤酒生产实训指导书.docVIP

江苏食品职业技术学院 啤酒生产实训指导书 刘连成 毕俊臣编写 生物与化学工程学院系实训中心 2011年9月1日 编写说明 本指导书是根据江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院生物技术及应用专业教学计划和教学大纲的要求编写的。其目的是通过本实训课程的学习，使得生物技术类专业学生获得适当的生产技能和较高的动手能力，更好的符合高职教育专业培养目标的要求。 根据啤酒生产技术教材内容，为了使教学更有针对性同时结合我院实习实训的的实际状况，特编写此实训指导书。本实训讲义有以下两方面特点： 1. 教学内容上避免了过多的理论知识的讲解，生产工艺部分着重关注的是生产中的操作要点，实用性更强。 2. 实训考核更有针对性，可操作性很强，可以利用我院现有的啤酒生产设备，更符合教学实际。 本指导书由江苏食品职业技术学院刘连成和淮安三得利啤酒有限公司毕俊臣共同编写。 由于时间仓促，疏漏之处在所难免，请读者批评指正。 编 者 2011年9月 目录 一、材料 3 二、实训设备 3 三、啤酒酿造工艺流程 3 四、操作要点 4 1.原料的配比 4 2.料水比 4 3.原料的粉碎 4 4.糖化工艺 4 5.麦汁过滤 4 6.麦汁煮沸 4 7.回旋沉淀与冷却 5 8.啤酒干酵母复水活化（ 也可采用回收酵母） 5 9.发酵 5 10.过滤 5 11.包装 6