啤酒生产工艺详细介绍.docVIP

设备一览表 序号 设备名称 设备规格 备注 1 糊化锅 100L 用于加热煮沸大米或其他辅料粉和部分麦芽粉醪液，使淀粉糊化和液化的设备。 2 糖化锅 200L 用于麦芽粉淀粉及蛋白质的分解，并与已糊化的辅料醪混合，维持醪液在一定的温度，使醪液进行淀粉糖化，以制备麦汁。 3 过滤槽 200L 用于过滤糖化后的麦醪，使麦汁与麦糟分开，得到清亮麦芽汁的设备。 4 煮沸锅 230L 用于过滤后麦汁煮沸和加入酒花，使麦汁达到一定浓度的设备。 5 旋沉槽 200L 用于煮沸后热凝固物的分离。 6 冷却器 用于发酵醪液的冷却，使醪液达到合适的发酵温度。 7 发酵罐 200L 用于啤酒发酵和部分冷凝固物的沉淀分离，在啤酒酵母参与下将可发酵性糖和氨基酸等分解成酒精。 8 硅藻土过滤机 用于过滤未分离完全的杂质，保证啤酒的口味。 9 清酒罐 200L 贮酒 第四章 主要操作条件及工艺指标 指标 单位 推荐值 备注 糊化锅 流量 自来水 Kg/h 270（开度：50） 糊化锅进自来水流量 加热蒸气 Kg/h 10（开度：50） 糊化锅加热蒸气流量 排液 Kg/h 254（开度：50） 糊化锅向糖化锅排液流量 原料量 自来水 Kg 52.00 大米 Kg 10.00 麦芽 Kg 1.5（大米量的15%） 温度 温