啤酒的过滤工艺.pptVIP

啤酒过滤 什么是啤酒过滤? 啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。 经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间混浊。所以，必须经过过滤工序，将其除去。 啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程 。 影响啤酒过滤的主要因素 多聚糖 蛋白质 酵母与杂菌 酿造过程 原料品种与树胶含量 制麦芽过程的溶解程度 酵母的凝聚性能 酵母的自溶与分泌物 杂菌的污染与分泌物 酵母的沉降与分离速率 投料温度和糖化温度 处在高温下的时间 过程的各种剪切力 各过程的固液分离效果 贮酒温度与贮酒时间 蛋白质分解与凝聚效果 冷凝固物数量与极性 蛋白质的数量与分子量 多聚糖数量与分子量 多聚糖形成的凝聚团 疏水性蛋白的缔合程度 过滤流程和操作 板框精滤机 硅藻土过滤机 灌装机 杀菌机 清酒罐 发酵罐 发酵罐 啤酒过滤的主要方式有： ◆棉饼过滤机； ◆硅藻土过滤机（粗滤，啤酒厂常用）； ◆纸板过滤机（精滤）； ◆双流过滤机； ◆错流过滤机（主要用于代替硅藻土过滤机）； ◆无菌过滤机（主要用于纯生啤酒的过滤） 过滤方式 板框式硅藻土过滤机 过滤 纸板使用 1、过滤前准备工作（1）、纸板安