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啤酒生产技术 教　　者：　徐　　春 时　　间：　2004.06 第六章　啤酒的过滤与灌装 §6－1　过滤与分离 一、过滤的目的与要求 目的 去除悬浮物，改善啤酒的外观； 提高啤酒的胶体稳定性； 提高生物稳定性。 要求 过滤能力大； 质量好，透明度高； 酒损小，CO2损失少； 不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味。 　二、过滤原理与过滤方法 1．原理 2．过滤的方法与过滤介质 方法 　　　　滤棉过滤 硅藻土过滤 板式过滤机 膜式过滤机 离心分离法 　　　棉饼过滤法已被淘汰； 　　　目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。 过滤介质 　　　硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等。 过滤的组合形式 常规式 　　　 硅藻土过滤机＋精滤机（板式过滤机） 复合式 　　　 离心澄清机＋硅藻土过滤机＋精滤机 无菌过滤式 　　　 离心澄清机＋硅藻土过滤机＋袋式过滤机＋精滤机＋微孔薄膜过滤机 主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生啤的生产。 3．啤酒过滤后的变化 ① 色度：　 ↓0.5～1.0EBC ② 苦味质:　↓0.5～1.5BU ③ 蛋白质:　↓4% ④ CO2：　 ↓0.02% ⑤ 含氧量： 含氧量增加，与操作方式有关。 ⑥ 浓度： 略有些下降。 三、过滤机的形式与常用过