绩效工资标准餐厅后厨讲义.doc

2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案 本公司员工工资构成为： 应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资 绩效工资=营业额绩效（硬性指标）+日常规范绩效（软性指标） 营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列示。 日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为： 五常卫生 （后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及 其他菜品干净和规整程度---100元） 2.餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程--100元） 3.产品质量（退菜率考核--100元） 4.上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟，以后递减到15分钟--100元） 5.人员流失 （团结协作，互相帮助，减少人员流失--100元） 本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率： 炒锅占总销售收入的70% 凉菜占总销售收入的12% 面点占总销售收入的8% 蒸箱占总销售收入的10% 由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定：餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元/月，鼓励超额完成营业额35万元/月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案： 厨师长： 应付工资=基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效 500+营业额绩效130