12-1人类重要的营养物质课件.ppt

蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 （2）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 课堂练习： 一个女运动员可以再60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min,而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要吸入氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为50kg，她跑完400m将缺失多少氧气？ 课题 1 人类重要的营养物质 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 一、蛋白质 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 功能： 来源： 构成： 种类： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，是有生物活性的物质。 肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物，主要含C、H、O、N四种元素。 血红蛋白、酶等 检验：燃烧（含蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛的气味） 问题奶粉”吃出“大头娃娃” ??? 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。 你知道吗 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 1、食物蛋白质在体内的代谢 供人体活动的需要 放出热量 在胃、肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的热量 2、蛋白质的种类 （1）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 血红蛋白+O2==氧合血红蛋白 吸烟有害健康 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 肺癌患者的肺 正常人的肺 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 3.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 知识积累 讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？ 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 二、糖类 1、组成： 2、糖类主要包括哪些物质 3、主要来源 4、功能 5、不足时的症状 6、人体消化糖类的过程 由C、H、O三种元素组成的化合物 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量(60%~70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等 生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 每克葡萄糖完全氧化约放出15.6kJ的热量 酶 酶 优质大米与霉变大米 知识积累 原因：发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 不法商贩将霉变大米变为 黑米 三、油脂 1、组成： 2、油脂的分类及存在状态 3、主要来源 4、功能 5、油脂与健康的关系 含C、H、O三种元素 植物油脂 动物油脂 常温呈液态，称为油 常温呈固态，称为脂肪 植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源(20%~25%) 每克油脂完全氧化时，放出39.3kJ的能量 要适量，太多：导致消化不良、肥胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。 四、维生素 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。 2、食物来源： 1、维生素的作用： 3、与健康的关系 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症 多数在体内不能合成 60s跑完400m，吸入的氧气量为：4L 肌肉工作达到极限时，吸入的氧气量